Kadar alkohol
Satuan di luar SI · besaran: bagian volume etanol dalam larutan air dan alkohol
Di perbendaharaan Inggris pada abad ketujuh belas, kadar diuji dengan mesiu: di atas sejumput mesiu dituangkan sesendok alkohol lalu disulut. Bila mesiu menyala setelah nyala api padam, alkohol itu dianggap terbukti — proved —; bila air yang tersisa menenggelamkan mesiu sehingga ia hanya mendesis, barang tetap di bawah standar dan dikenai tarif lain. Uji itu tampak kasar, namun bersandar pada fisika yang sungguh-sungguh: etanol menyala selama air dalam larutan tidak terlalu banyak, dan ambang itu jatuh kira-kira pada lima puluh tujuh persen volume.
Dari ambang mesiu itulah tumbuh skala-skala masa kini, yang saling menjauh dalam waktu kurang dari satu abad. Britania menetapkan «seratus derajat proof» tepat pada kadar yang masih membuat mesiu menyala, sehingga satuan skalanya menjadi tujuh perempat dari persen volume; Amerika sebaliknya, karena tak hendak berurusan dengan pecahan, menyatakan proof begitu saja sebagai dua kali persen, dan seratus di sana berarti setengah botol alkohol murni. Gay-Lussac bertindak paling sederhana di antara semuanya dan menyebut persen volume itu sendiri sebagai derajat, dan karena itulah skalanya bertahan melampaui dua yang lain serta menjadi dasar aturan sekarang.
01 · Definisi
Kadar dalam persen volume adalah nisbah volume etanol murni terhadap volume seluruh larutan, dengan kedua volume diambil sendiri-sendiri pada dua puluh derajat Celsius. Syarat sendiri-sendiri itu pokok: alkohol dan air menyusut ketika dicampur, dan satu liter alkohol dengan satu liter air memberi sekitar 1,93 liter campuran, bukan dua, sebab itu bagian-bagian dihitung sebelum pencampuran, bukan sesudahnya.
Untuk besaran semacam ini perangkat apa pun memadai, asal ia dapat membedakan massa jenis: alkohol lebih ringan daripada air hampir seperlima, sehingga pelampung tenggelam jauh lebih dalam di vodka daripada di anggur. Dari sini datang bangun alkoholmeter, yang berskala langsung dalam persen, dan datang pula koreksi suhu yang tak terhindarkan, sebab larutan yang hangat tampak bagi perangkat lebih keras daripada yang sebenarnya.
Ketiga skala bersejarah itu berbeda satu sama lain hanya oleh satu faktor, maka keduanya berubah dengan tepat dan tanpa tabel apa pun. Gay-Lussac menyamakan derajatnya dengan persen volume, proof Amerika dua kali persen, sedangkan yang Britania mengambil ambang mesiu sebagai seratusnya — kadar saat larutan masih menyalakan mesiu — dan dengan begitu memperoleh satuan sebesar tujuh perempat persen. Britania mencabut skalanya pada 1980, tetapi tulisan «70° proof» pada botol pembotolan lama sampai kini masih menuntut pengubahan.
Bagian massa hidup di sebelahnya dan tiada henti dikelirukan dengan bagian volume, padahal keduanya berbeda cukup nyata: pada vodka empat puluh persen, alkohol menurut massa hanya sekitar tiga puluh tiga persen, sebab ia lebih ringan daripada air. Cukai pula tidak dihitung dari yang satu maupun yang lain, melainkan dari liter alkohol mutlak dalam partai, sehingga bagi pembukuan kadar hanyalah sebuah faktor.
Bawalah kadar dengan penggeser dan pandanglah sendok itu: selama alkohol masih cukup, nyala membakar sampai ke mesiu yang kering dan mesiu pun menyala; begitu air melampaui ambang, sisanya menenggelamkan mesiu, dan sebagai ganti kilatan datanglah desis. Ketiga skala di kanan membaca satu cairan yang sama, dan menjauh persis sejauh perbedaan faktornya.
Garis penuh menunjukkan bagaimana massa jenis campuran air dan alkohol turun seiring naiknya kadar, sedangkan garis putus menunjukkan bagaimana ia akan turun andai cairan itu sekadar dijumlahkan. Kedua garis menjauh karena molekul alkohol dan air tersusun lebih rapat daripada masing-masing sendirian, dan cekungan itu paling dalam di sekitar empat puluh persen. Justru karenanyalah alkoholmeter harus diberi skala menurut tabel, bukan dengan penggaris.
02 · Konversi
Masukkan angka yang tertera pada label
Di antara ketiga skala kadar, pengubahan bersifat tepat, sebab semuanya hanya berbeda satu faktor. Penghampiran baru muncul di tempat massa jenis ikut bermain: bagian massa dan bobot satu partai dihitung menurut nilai tabel untuk campuran air dan alkohol.
Skala Britania ditampilkan dalam dua rupa: dalam derajat proof yang lazim dan dalam tulisan lama menurut Sikes, tempat simpangan dari seratus dihitung ke atas atau ke bawah. Rupa kedua dapat disembunyikan dalam setelan halus lembar ini.
Suhu berarti bagi kadar tidak kurang daripada bagi kekentalan, meski menampakkan diri dengan cara lain: bagian alkohol itu sendiri tidak berubah oleh pemanasan, tetapi massa jenis turun, dan alkoholmeter mulai melebihkan bacaannya sekitar sepertiga persen untuk tiap derajat. Karena itu tabel penerabas disusun untuk dua puluh derajat Celsius, dan dalam kebiasaan Amerika untuk enam puluh Fahrenheit.
| Nilai | Catatan | ||
|---|---|---|---|
| {u} | {name} | {value} | {note} |
03 · Orde besaran
dari yang tanpa alkohol sampai alkohol rektifikasi04 · Alat ukur
Dengan apa kadar diukur
Sesendok alkohol dituangkan ke atas sejumput mesiu lalu disulut, dan berdasarkan apakah mesiu menyala setelah nyala habis atau mendesis di sisa air, kadar pun dinilai. Uji itu hanya membedakan dua keadaan, namun tidak menuntut perangkat maupun tabel, dan karena itu bertahan di perbendaharaan hampir satu setengah abad.
Pelampung kuningan dengan seperangkat anak timbangan gantung, yang disahkan undang-undang oleh parlemen Britania pada 1816: anak timbangan dipilih sedemikian rupa sehingga perangkat tenggelam ke wilayah berskala, dan kadar dibaca sebagai simpangan dari seratus, ke atas atau ke bawah. Justru ia yang mengubah «ya atau tidak» dari mesiu menjadi angka yang dapat dicatat dalam surat muatan.
Pelampung kaca, berskala langsung dalam persen volume menurut tabel campuran air dan alkohol — persis perangkat yang sampai hari ini dipakai baik di laboratorium maupun di dapur penyuling rumahan. Bacaannya hanya berlaku untuk campuran murni alkohol dan air, sebab itu gula dalam likeur atau ekstrak dalam wiski menyesatkannya sama sekali.
Satu-satunya jalan mengetahui kadar minuman yang selain alkohol dan air masih mengandung sesuatu: cuplikan dipisahkan pada kolom dan luas di bawah puncak etanol dihitung. Demikianlah likeur, rendaman, dan segala yang manis diperiksa, di mana pelampung tak berguna sama sekali, dan sekaligus tertangkap pula metanol, yang pada barang yang jujur tak boleh ada.
05 · Aturan penulisan
Proof tanpa nama negeri tak berarti apa-apa
Bagian volume ditulis dengan angka, spasi, dan tanda persen, sedangkan penjelas «vol» diletakkan sesudahnya, sebab tanpa itu bagian tersebut terbaca dua macam. Pada proof, negeri wajib disebut: satu angka yang sama berarti kadar berbeda di kedua tepi Atlantik, dan beda itu bukan perkara kecil — seratus derajat Britania memberi lima puluh tujuh persen, seratus derajat Amerika tepat lima puluh.
Tulisan pertama adalah «empat puluh derajat» dalam percakapan, yang tak punya tempat dalam dokumen, sebab yang menyebut kadar sebagai derajat hanyalah Gay-Lussac dan Tralles, dan lambang mereka milik mereka sendiri. Yang kedua tidak mengatakan apakah bagian itu menurut volume atau menurut massa, dan pada empat puluh persen beda antara keduanya mencapai tujuh angka penuh. Yang ketiga tidak menyebut negeri sehingga tak dapat diubah secara tunggal makna. Yang keempat malah keliru begitu saja: menurut massa, vodka yang sama mengandung sekitar tiga puluh tiga persen alkohol.
06 · Satuan tetangga
Di sampingnya berdiri segala skala yang dengannya kepekatan dibaca melalui massa jenis larutan: gula dalam wort diukur dalam derajat Brix, ekstrak dalam pembuatan bir dalam derajat Plato, sedangkan asam dan basa di bengkel dalam derajat Baumé. Semuanya dibangun serupa: pelampung melihat massa jenis, dan pada kaca tertulis angka-angka bidang yang untuknya perangkat itu dibuat.
dalam volume larutan
persen massa
massa jenis wort awal
Di antara lembar-lembar Simetrium di sebelahnya berdiri derajat Brix dan derajat Plato, skala areometer °Bé / °Tw / °API, tempat massa jenis yang sama dibaca menurut cara orang minyak, dan massa jenis dalam kg/m³, yang tanpanya bagian volume tak dapat diikat pada bagian massa.
07 · Bagian sejarah
Pembuktian dengan mesiu
Dinas cukai Inggris memungut bea atas alkohol menurut dua tarif, dan barang harus dibedakan langsung di pelabuhan, tanpa perangkat apa pun. Uji yang direka itu sederhana: alkohol dituangkan ke atas mesiu lalu disulut, dan berdasarkan menyala atau mendesisnya mesiu, barang digolongkan pada yang terbukti atau pada yang lemah. Kata proof sejak itu berarti kadar, meski secara harfiah ia adalah «sebuah pembuktian».
Parlemen mengesahkan perangkat Bartholomew Sikes dan sekaligus memberi kekuatan undang-undang pada batasan itu sendiri: proof spirit adalah larutan yang massa jenisnya dua belas per tiga belas dari massa jenis air. Angkanya keluar sekitar lima puluh tujuh persen volume, yakni ambang mesiu yang sama, hanya diukur dengan pelampung dan bukan dengan korek.
Perbendaharaan Amerika mewarisi kata proof, tetapi tak hendak berurusan dengan pecahan Britania dan menyatakan bahwa seratus proof adalah tepat separuh alkohol menurut volume. Pertalian dengan mesiu putus di situ, tetapi skalanya jadi dapat dihitung dalam kepala, dan sampai hari ini «100 proof» pada botol bourbon berarti lima puluh persen, bukan lima puluh tujuh.
Ketika perniagaan di dalam Pasar Bersama menuntut satu skala untuk semua, dipilihlah yang paling sederhana: persen volume menurut Gay-Lussac. Britania mencabut skalanya pada satu Januari 1980, dan sejak itu botol ditandai sama dari Lisabon sampai Helsinki, sedangkan «70° proof» yang lama hanya dijumpai pada label yang tergeletak di gudang bawah tanah lebih dari empat puluh tahun.
Uji yang hanya tahu menjawab ya atau tidak
Uji mesiu tampak seperti keanehan, tetapi pada intinya ia adalah perangkat paling jujur di antara semua yang diuraikan di sini: ia tak pernah berpura-pura mengukur suatu besaran. Ia menjawab satu pertanyaan saja — apakah kadar berada di atas ambang atau di bawahnya — dan menjawabnya secara terulangkan, yang tak dapat dikatakan tentang banyak skala berbagi. Seluruh sejarah satuan ini selanjutnya adalah sejarah bagaimana «ya atau tidak» itu menjadi sebuah angka.
Menggantikan api dengan areometer bukanlah sekadar penghalusan, melainkan perubahan pada watak besaran itu sendiri: pada tempat ambang muncullah skala, pada tempat dua keadaan muncullah kesinambungan. Sejak saat itu kadar dapat dicatat dalam surat muatan, dikenai pajak menurut derajat, dan dipersengketakan di pengadilan sampai persepuluhan — tak satu pun dari itu diizinkan oleh mesiu. Harganya adalah tabel: pelampung melihat massa jenis, bukan alkohol, dan hanya tabel yang menjadikan yang satu sebagai yang lain.
Katalog · satuan ukuran
Satu lembar untuk tiap besaran
Tujuh satuan dasar SI, dua puluh dua satuan turunan bernama sendiri, dan besaran di luar sistem yang tanpanya teknik maupun penanggalan tidak akan berjalan.