எக்ஸ்லெ பாகை
SI க்கு வெளியான அலகு · அளவை: அடர்த்தியின் வழியாகச் சொல்லப்படும் திராட்சைச் சாற்றின் சர்க்கரை அளவு · ஒரு பாகை என்பது, ஒரு லிட்டர் சாறு ஒரு லிட்டர் நீரைவிடக் கனமாக இருக்கும் அந்த ஒரு கிராமுக்குச் சமம்.
ஃபெர்டினாண்ட் எக்ஸ்லெ ஃபோர்ட்ஸ்ஹைமில் நுட்பமான தராசுகளின் பட்டறை வைத்திருந்தார்; தன் காலத்து ஒவ்வொரு தென் ஜெர்மானிய நகரவாசியைப் போலவே அவருக்கும் மதுவுடன் தொடர்பு இருந்தது — கண்ணாலும் நாவாலும் வாங்கப்படும் மது. சாற்றின் இனிப்பை விரலை நனைத்துத் தீர்மானித்தார்கள், பிறகு அதைப் பற்றிக் குளிர்காலம் முழுதும் வாதிட்டார்கள். முப்பதுகளின் தொடக்கத்தில் நாவை அல்ல, சாற்றையே எடைபோட வேண்டும் என்று அவர் முன்மொழிந்தார்; அதைச் செய்ததோ மிக மலிவான வழியில் — அளவுக் குழாயில் ஒரு மிதவையை இறக்கி, அதன் அளவுகோட்டில் அடர்த்தியை அல்ல, வேறுபாட்டையே எழுதினார்: ஒரு லிட்டர் சாறு ஒரு லிட்டர் நீரைவிட எத்தனை கிராம் கனமானது. எண் ஏறத்தாழ ஒழுங்கீனமான அளவுக்கு வசதியாக வந்தது, ஏனெனில் திராட்சையில் மிச்சமாக இருப்பது எல்லாமே கிட்டத்தட்ட சர்க்கரைதான்.
இங்கிருந்தே மற்ற எல்லாம் வருகிறது: நூறு எக்ஸ்லெ பாகை என்றால் ஒரு லிட்டர் சாறு 1100 கிராம் எடையுள்ளது என்றும், இந்தச் சாற்றிலிருந்து ஏறத்தாழ பன்னிரண்டரை விழுக்காட்டு மது வரும் என்றும் பொருள்; ஏனெனில் நொதித்தலுக்குப் பின் சர்க்கரை அறியப்பட்ட விகிதத்தில் மதுசாரமாக மாறுகிறது. ஜெர்மானிய மது சட்டம் இந்த அளவுகோலின் மேல் பட்டங்களின் முழு ஏணியையும் கட்டியது — Kabinett, Spätlese, Auslese — அதனால் மிதவையிலிருந்து படிக்கப்படும் எண் சுவையை மட்டுமல்ல, புட்டியின் விலையையும் தீர்மானிக்கிறது; அதனால்தான் செப்டம்பரில் தினமும் காலையில் தோட்டத்தில் அதை எடுக்கிறார்கள்.
ஒரு லிட்டர் சாறு எவ்வளவு கூடுதலாக எடையுள்ளது
வரையறை ஒரே ஒரு கழித்தலின் மேல் நிற்கிறது: சாற்று மாதிரியின் அடர்த்தி இருபது செல்சியசு பாகையில் அளக்கப்படுகிறது, அதே வெப்பநிலையில் நீரின் அடர்த்தியால் வகுக்கப்படுகிறது, கிடைத்த விகிதத்திலிருந்து ஒன்று கழிக்கப்படுகிறது, வேறுபாடு ஆயிரத்தால் பெருக்கப்படுகிறது. 1.085 g/cm³ அடர்த்தியுள்ள சாறு இவ்வாறு எண்பத்தைந்து எக்ஸ்லெ பாகையைத் தருகிறது; அளவுகோல் முழுவதும் அடர்த்தியின் மூன்றாம் நான்காம் இலக்கங்களே அன்றி வேறல்ல — வசதியாகப் படிக்கவும் உரக்கச் சொல்லவும் அவை முன்னே கொண்டுவரப்பட்டுள்ளன.
சர்க்கரையோ அளக்கப்படுவதே இல்லை — ஊகிக்கப்படுகிறது. சாற்றில் அதைத் தவிர அமிலங்கள், கனிம உப்புகள், பெக்டின்கள் கரைந்துள்ளன; அவை சேர்ந்து நூற்றுக்கு ஏறத்தாழ இரண்டு கிராம் ஆகும், இந்தத் திருத்தம் எல்லா மாற்று அட்டவணைகளிலும் அமர்ந்திருக்கிறது. ஆரோக்கியமான திராட்சையில் சர்க்கரையல்லாதவற்றின் பங்கு குறைவாகவே மாறுவதால், இந்த மாற்று பாதிப்பற்றதாகத் தோன்றுகிறது; ஆனால் பழம் நோயுற்றாலோ சாறு நொதிக்கத் தொடங்கினாலோ மிதவை பொய் சொல்லத் தொடங்குகிறது — கிளிசரால் நீரைவிடக் கனமானது, மதுசாரம் இலகுவானது; இரண்டும் அடர்த்தியைத் தத்தம் பக்கமாக நகர்த்துகின்றன.
மிதவையின் அளவீடு கரைந்துள்ள எல்லாவற்றாலும் ஆனது, சர்க்கரையால் மட்டும் அல்ல; அதனால் நொதித்தலின் முதல் நாளே கருவியின் மதிப்பைக் குறைத்துவிடுகிறது: மதுசாரம் நீரைவிட இலகுவானது, சர்க்கரை குறைவதைவிட அடர்த்தி வேகமாக விழுகிறது. நொதிக்கும் தொட்டியில் உள்ள அடர்த்திமானி காட்டும் எண்கள் சர்க்கரை அளவும் அல்ல, மதுசார அளவும் அல்ல; அவை எதிரெதிரான இரு நகர்வுகளின் சமநிலை மட்டுமே. இத்தொழிலுக்கு அதற்குத் தனிப் பெயர் உண்டு — தோற்ற அடர்த்தி.
இங்கிருந்தே நிலவறையின் விதி: எக்ஸ்லெ பாகையால் சாறு நொதிமம் சேர்ப்பதற்கு முன் அளக்கப்படுகிறது; அதன் பின் வேறு வழிகளுக்குச் செல்கிறார்கள் — வடித்தலிலிருந்து மதுசாரத்தைக் கணக்கிடுகிறார்கள், அல்லது ஒளிவிலகல்மானியின் அளவீட்டை அடர்த்தியுடன் சேர்த்து எடுத்து இரு சமன்பாட்டுத் தொகுதியைத் தீர்க்கிறார்கள். அளவை தானோ ஒரே ஒரு கணத்தின் அளவுகோலாகவே நிற்கிறது: திராட்சை கொடியிலிருந்து வந்த அந்தக் காலைப் பொழுதின்.
அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை சர்க்கரை அளவு உயர்கிறது, ஏனெனில் இலை திராட்சைச் சர்க்கரையைப் பழத்துக்குள் தள்ளுகிறது; இந்த வளர்ச்சி நேர்மையானது: கொத்தில் சாறு முன்பிருந்த அளவே இருக்கிறது, அதில் சர்க்கரை மட்டும் அதிகம். பின்னர் கொடி அமைதியாகிறது, ஆனால் மிதவையின் எண் தொடர்ந்து ஏறுகிறது — இப்போது பழம் நீரை இழப்பதால், சர்க்கரை நீர்த்துப்போவது நின்றுவிட்டதால்.
இந்த வேறுபாடு தோன்றுவதைவிடக் கனமானது, ஏனெனில் ஒரு ஹெக்டேர் எவ்வளவு மது தரும் என்பது இதைச் சார்ந்தது: செறிவு ஏறுகிறது, கன அளவு இறங்குகிறது; உயர் பூஞ்சை படர்ந்த பழத்தில் இருநூறு எக்ஸ்லெ பாகை என்பது வளமான அறுவடை அல்ல, ஒரு முழு வரிசையிலிருந்து சில புட்டிகள். அமிலத்தன்மையோ இரு நிலைகளிலும் குறைகிறது; அறுவடை செய்ய வேண்டும் என்பதை வழக்கமாகத் தீர்மானிப்பது சர்க்கரையின் ஏற்றம் அல்ல, அமிலத்தன்மையின் இறக்கமே.
ஒரு மாதிரி, நான்கு நாட்டு அளவுகோல்கள்
நான்கு அளவுகோல்களும் ஒரே அடர்த்தியையே படிக்கின்றன, ஆனால் ஒவ்வொன்றும் தன் வழியில் எழுதுகிறது: எக்ஸ்லெ லிட்டருக்கான கிராமை அப்படியே விடுகிறது, பிரிக்ஸ் அதை நிறை விழுக்காடாக மாற்றுகிறது, க்ளோஸ்டர்நொய்பர்க் சர்க்கரையல்லாதவற்றைக் கழித்து ஐந்து மடங்கு சிறிய எண்களைத் தருகிறது, போமெ அடர்த்திமானியின் பழைய அளவுகோட்டைக் காக்கிறது — அதில் ஒரு பாகை ஏறத்தாழ பதினெட்டு கிராம் சர்க்கரைக்கு வருகிறது. எது சரி என்று வாதிடுவது வீண் — ஒரே பதிவேட்டில் அவற்றைக் கலக்கக் கூடாது, அதுவே முக்கியம்.
அளவுகோலின் கீழ் முனையில் எல்லா மாற்றங்களுக்கும் ஒரு பொதுவான பலவீனம் உண்டு: ஐம்பது எக்ஸ்லெ பாகைக்குக் கீழே சாறு அரிதாகவே திராட்சைச் சாறாக இருக்கும்; இருநூற்று ஐம்பதுக்கு மேலே கெட்டியான சர்க்கரைப் பாகில் மிதவை மேலெழுவதே இல்லை, அங்கே ஏற்கெனவே ஒளிவிலகல்மானியால் அளக்கிறார்கள். இரு எல்லைகளும் சட்டத்தில் அல்ல, கருவியின் அமைப்பில் நிற்கின்றன.
அளவுகோல் முழுவதும் இருநூறு பாகைகளுக்குள் அடங்குகிறது
இந்தப் பட்டியலில் எக்ஸ்லெ அளவுகோல் ஓர் அரிதானது: அதை மடக்கையில் கொண்டுசெல்ல வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் திராட்சையின் உலகம் முழுவதும் ஐம்பதுக்கும் இருநூற்று ஐம்பதுக்கும் இடையில் அடங்குகிறது; மற்ற எல்லாம் சாறே அல்ல, அல்லது இனி மதுவே அல்ல. வெளிர் பட்டை ஜெர்மானியப் பட்டங்களின் ஏணி வேலை செய்யும் பகுதியைக் குறிக்கிறது.
சர்க்கரை அளவை எதனால் எடுக்கிறார்கள்
வயிற்றில் குண்டுகளும் தண்டில் அளவுகோடும் கொண்ட கண்ணாடி மிதவை: பிறை வளைவு அளவுகோட்டை வெட்டும் இடமே பாகை. கருவி அரை லிட்டர் சாறு, சமமான தளம், பொறுமை ஆகியவற்றைக் கேட்கிறது; பதிலுக்கு அது உடைவதில்லை, அதற்குள் மிதக்கும் திராட்சை மாதிரியைவிட மலிவானது.
இரு சொட்டு போதும்: கதிர் சாற்றில் விலகுகிறது, அளவுகோட்டில் ஒளியின் எல்லை உலர்பொருளைப் பிரிக்ஸ் பாகையில் தருகிறது; அங்கிருந்து அட்டவணை எக்ஸ்லெயாக மாற்றுகிறது. அறுவடைக்கு ஒரு வாரம் முன்பு அதை எடுத்துக்கொண்டு வரிசைகளில் நடக்கிறார்கள், ஏனெனில் அது ஒவ்வொரு கொத்தையும் தனித்தனியே படிக்கிறது.
நடுவர் வழி: அறியப்பட்ட கன அளவுள்ள குடுவையை வெறுமையாகவும், நீருடனும், சாற்றுடனும் எடைபோடுகிறார்கள்; இரு விகிதங்களிலிருந்து அடர்த்தி வருகிறது. மெதுவானது, ஆனால் பிறை வளைவின் வடிவத்துக்குத் திருத்தம் தேவையில்லை — இந்தக் கருவியிலேயே மிதவைகள் சான்றளிக்கப்படுகின்றன.
இன்றைய கொள்முதல் நிலையம்: மாதிரி உள்ள குழாயை அதிரச் செய்கிறார்கள், அதன் சொந்த அதிர்வெண்ணிலிருந்து அடர்த்தியை ஆறாம் இலக்கம் வரை காண்கிறார்கள். இரு மில்லிலிட்டரும் பத்து வினாடிகளும் போதும்; உள்ளிருக்கும் வெப்பநிலைக் காப்பி திருத்தம் பற்றிய கேள்வியையே நீக்குகிறது.
எப்படி எழுத வேண்டும், எப்படி எழுதக் கூடாது
நெருங்கிய உறவினர்
உலர்பொருளின் நிறைப் பின்னம் விழுக்காட்டில்: அதே கிராம், ஆனால் நூறு கிராம் சாற்றுக்கு, ஒரு லிட்டருக்கு அல்ல. இது உணவுத் தொழிலின் பொதுவான அளவுகோல்; அதனால் வலையில் ஒளிவிலகல்மானி வாங்கிய திராட்சை விவசாயி ஏறத்தாழ எப்போதும் பிரிக்ஸ் அளவுகோலைப் பெறுகிறார், அதை அட்டவணையால் எக்ஸ்லெயாக மாற்றுகிறார்.
ஆஸ்திரிய அளவுகோல், அதில் சர்க்கரையல்லாதவை முன்கூட்டியே கழிக்கப்பட்டுள்ளன; அதனால் எண் ஏறத்தாழ ஐந்து மடங்கு சிறியதாக வந்து, ஏற்கெனவே நேர்மையான நிறை விழுக்காட்டுச் சர்க்கரையைக் குறிக்கிறது. அதற்கும் எக்ஸ்லெக்கும் இடையிலான மாற்றம் இருபடி; அதனால் இரு நாடுகளின் அட்டவணைகள் ஒரே நேர்கோட்டுக் காரணியால் ஒத்துப்போவதில்லை.
அடர்த்திமானியின் பழைய அளவுகோடு, பிரான்சிலும் ஆஸ்திரேலியாவிலும் எஞ்சியது; அங்கே அதை மதிப்பதற்குக் காரணம், எண் மதுவின் வருங்கால அளவுடன் விழுக்காட்டில் ஏறத்தாழ ஒத்துப்போவது. பன்னிரண்டு போமெ பாகை — பன்னிரண்டு பாகை மதுசாரம்; உரையாடலில் இது எந்த மாற்றத்தையும் விட வசதியானது.
ஒரு மிதவை எப்படிச் சட்ட ஆவணமானது
ஃபோர்ட்ஸ்ஹைமின் இயந்திரக் கலைஞரும் பொன் சோதனையாளருமான ஃபெர்டினாண்ட் எக்ஸ்லெ தன் சாற்றுத் தராசை வெளியிடுகிறார்; அதன் அளவுகோட்டில் நிற்பது அடர்த்தி அல்ல, நீரின் மேலுள்ள மிகுதி. இந்தத் தேர்வு தீர்மானகரமானது: எண்கள் பெரியனவாகவும் முழுமையானவையாகவும் வந்தன, தசம இடங்களில் சிக்காமல் முற்றத்தின் இக்கரையிலிருந்து அக்கரைக்குக் கூவ முடிந்தது.
வியன்னாவுக்கு அருகில் க்ளோஸ்டர்நொய்பர்க்கில், அங்கே முதல் திராட்சை பயிரிடும் பள்ளியை நிறுவிய பரோன் ஆகஸ்ட் வில்ஹெல்ம் ஃபொன் பாபோ தன் சொந்த அளவுகோலைக் கொண்டுவருகிறார்: அடர்த்தி அளவீட்டிலிருந்து அமிலங்களையும் உப்புகளையும் முன்கூட்டியே கழிக்கிறார், எண் நேரடியாகச் சர்க்கரையின் விழுக்காட்டைக் குறிக்கும்பொருட்டு. டானூப் பேரரசு சிதறியது, பழைய எல்லையின் இரு புறமும் இரு அளவுகோல்கள் எஞ்சின.
ஜெர்மானிய மது சட்டம் நிலப் பெயர்களின் பழைய குழப்பத்தை நீக்கி, தன் வகைப்பாட்டை ஒரே ஒரு அளக்கக்கூடிய எண்ணின் மேல் கட்டுகிறது — சாற்றின் சர்க்கரை அளவின் மேல். Kabinett, Spätlese, Auslese இனி அறுவடையின் விவரிப்பு அல்ல, எக்ஸ்லெ அளவுகோலின் வாசல்கள்; அந்நாள் முதல் மிதவையின் அளவீடு ஆவணத்தின் வலிமையைப் பெறுகிறது.
வெப்பமான பத்தாண்டுகள் சட்டமியற்றியவர் நினைக்காததைச் செய்தன: முன்பு சில ஆண்டுகளுக்கு ஒருமுறை எட்டப்பட்ட வாசல்கள் ஏறத்தாழ ஒவ்வொரு இலையுதிர்காலத்திலும் எட்டப்பட்டன; Spätlese ஒரு சிறப்பாக இருப்பது நின்றது. திராட்சை விவசாயிகள் முன்னதாக அறுவடை செய்யத் தொடங்கினர் — சர்க்கரைக்காக அல்ல, அமிலத்தன்மையைக் காக்க; அது இல்லாவிட்டால் ரீஸ்லிங் தன் கூர்மையை இழக்கிறது.
அலகு தான் பெயரிடுவதை அல்ல வேறொன்றை அளக்கிறது, அது எல்லோருக்கும் ஒத்துவருகிறது
எக்ஸ்லெ பாகையைச் சர்க்கரை அளவு என்கிறார்கள், அது சர்க்கரையைக் காணாவிட்டாலும்: மிதவை கரைந்துள்ள ஒவ்வொரு கனத்தையும் உணர்கிறது, அதன் அளவீட்டில் சர்க்கரையுடன் சேர்ந்து அமிலங்களும் உப்புகளும் பெக்டின்களும் அமர்ந்திருக்கின்றன. இந்த மாற்று நிலைப்பதற்குக் காரணம், ஆரோக்கியமான பழத்தில் சர்க்கரையல்லாதவற்றின் பங்கு ஏறத்தாழ மாறாமல் இருப்பதே — அதனால் ஒரு எண் மற்றொன்றை உறுதியாக முன்னறிவிக்கிறது; திராட்சை ஆரோக்கியமாக இருக்கும் வரை மட்டுமே அது நிலைக்கிறது.
பழம் சற்று உலர்ந்தாலோ உயர் பூஞ்சை படர்ந்தாலோ இந்தத் தொடர்பு அவிழ்கிறது: பூஞ்சை சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியைத் தின்று கிளிசராலை விட்டுச் செல்கிறது; அது நீரைவிடக் கனமானது, அதனால் மிதவையை ஒழுங்காகத் தூக்கி, மதுவுக்கு அதில் இருக்கப்போகாத ஓர் அளவை வாக்களிக்கிறது. அதனால் மிக விலையுயர்ந்த வகைகளில், பாகைகள் இருநூறைத் தாண்டும் இடத்தில், அளவீடு இனி மிதவையால் அல்ல, நிறப்பிரிகையால் சரிபார்க்கப்படுகிறது — மலிவான நேர்மைக்காக எண்ணப்பட்ட கருவி, பணம் பெரிதாக இருக்கும் இடத்திலேயே இயலாமல் போனது.