Alkoholtartalom
SI-n kívüli egység · mennyiség: az etanol térfogataránya vizes-szeszes oldatban
A tizenhetedik századi angol kincstárban az erősséget puskaporral próbálták: egy csipetnyi porra egy kanál szeszt öntöttek és meggyújtották. Ha a por fellobbant azután, hogy a láng kialudt, a szeszt bizonyítottnak tekintették — proved —; ha a visszamaradt víz elfojtotta a port és az csak sziszegett, az áru a szabvány alatt maradt és más tétel szerint vámolták. A próba durvának látszik, mégis valódi fizikán nyugodott: az etanol addig ég, amíg nincs túl sok víz az oldatban, és ez a küszöb hozzávetőleg ötvenhét térfogatszázalékra esik.
Abból a puskaporküszöbből nőttek ki a mai skálák, amelyek alig egy évszázad alatt távolodtak el egymástól. Britannia a «száz fok proof»-ot pontosan arra az erősségre rögzítette, amelynél a por még kapott, így skálájának egysége a térfogatszázalék hét negyede lett; Amerika viszont, nem akarván törtekkel bajlódni, a proofot egyszerűen a százalék kétszeresének nyilvánította, és a száz ott fél üveg tiszta szeszt jelentett. Gay-Lussac járt el a legegyszerűbben mind közül, és magát a térfogatszázalékot nevezte foknak, ezért skálája túlélte a másik kettőt, és a mai szabályok alapja lett.
01 · Meghatározás
Az erősség térfogatszázalékban a tiszta etanol térfogatának aránya az egész oldat térfogatához, mindkét térfogatot külön véve húsz Celsius-fokon. A külön kikötése lényeges: a szesz és a víz keveredéskor összehúzódik, és egy liter szesz egy liter vízzel körülbelül 1,93 liter elegyet ad kettő helyett, ezért az arányokat a keverés előtt számolják, nem utána.
Ilyen mennyiséghez bármely műszer megfelel, csak meg tudja különböztetni a sűrűségeket: a szesz csaknem egyötöddel könnyebb a víznél, így az úszó a vodkában érezhetően mélyebbre merül, mint a borban. Innen ered az alkoholmérő szerkezete, amelyet egyenesen százalékokban osztottak be, és az elmaradhatatlan hőmérsékleti javítás is, mert a meleg oldat a műszer szemében erősebbnek látszik, mint amilyen.
A három történelmi skála csupán egy szorzóban különbözik egymástól, ezért pontosan és mindenféle táblázat nélkül váltható át. Gay-Lussac a fokát a térfogatszázalékkal tette egyenlővé, az amerikai proof a százalék kétszerese, a brit pedig a puskaporküszöböt vette a maga százának — azt az erősséget, amelynél az oldat még meggyújtja a port —, és így a százalék hét negyedének megfelelő egységet kapott. Britannia 1980-ban eltörölte a skáláját, de a «70° proof» felirat a régi palackozású üvegeken ma is átszámítást kíván.
A tömegarány ott él mellette, és a térfogatival szüntelenül összekeverik, holott a kettő érzékelhetően különbözik: negyvenszázalékos vodkában a szesz tömeg szerint mindössze harminchárom százalék körül van, mert könnyebb a víznél. A jövedéki adót egyébként sem az egyik, sem a másik alapján számolják, hanem a tétel abszolút alkoholának literei szerint, így az elszámolás számára az erősség csak szorzóként számít.
Vezesse az erősséget a csúszkával, és nézze a kanalat: amíg elég a szesz, a láng leég a száraz porig, és az fellobban; mihelyt azonban a víz átlépi a küszöböt, a maradék elfojtja a port, és fellobbanás helyett sziszegés jön. A jobb oldali három skála egy és ugyanazt a folyadékot olvassa, és pontosan annyival tér el egymástól, amennyivel a szorzóik különböznek.
A folytonos vonal azt mutatja, hogyan csökken a vizes-szeszes elegy sűrűsége az erősség növekedtével, a szaggatott pedig azt, hogyan csökkenne, ha a folyadékok egyszerűen összeadódnának. A vonalak azért térnek el, mert a szesz és a víz molekulái szorosabban rendeződnek, mint bármelyik külön-külön, és ez a bemélyedés negyven százalék körül a legmélyebb. Éppen miatta kell az alkoholmérőt táblázatok szerint beosztani, nem vonalzóval.
02 · Átszámítás
Írja be, ami a címkén áll
Az erősség három skálája között az átváltások pontosak, hiszen mind csak egy szorzóban különbözik. Közelítés csak ott jelenik meg, ahol a sűrűség kerül játékba: a tömegarányt és a tétel súlyát a vizes-szeszes elegyek táblázati értékei szerint számolják.
A brit skála két alakban látszik: szokásos proof fokokban és a régi Sikes-írásmódban, ahol a száztól való eltérést fölfelé vagy lefelé számolták. A második alak elrejthető a lap finom beállításai között.
A hőmérséklet az erősség szempontjából sem kevésbé fontos, mint a viszkozitásnál, bár másképp jelentkezik: maga a szesz aránya melegítésre nem változik, a sűrűség azonban csökken, és az alkoholmérő fokonként mintegy egyharmad százalékkal kezdi túlbecsülni a mutatott értéket. Az ellenőrző táblázatokat ezért húsz Celsius-fokra állították össze, az amerikai gyakorlatban pedig hatvan Fahrenheit-fokra.
| Érték | Megjegyzés | ||
|---|---|---|---|
| {u} | {name} | {value} | {note} |
03 · Nagyságrendek
az alkoholmentestől a finomszeszig04 · Mérőeszközök
Mivel mérik az erősséget
Egy kanál szeszt öntöttek egy csipetnyi porra és meggyújtották, és aszerint, hogy a por a láng elégése után fellobbant-e vagy a maradék vízben sziszegett, ítélték meg az erősséget. A próba mindössze két állapotot különböztetett meg, viszont sem műszert, sem táblázatot nem kívánt, és ezért csaknem másfél évszázadig megmaradt a kincstárban.
Rézúszó ráakasztható súlyok készletével, amelyet a brit parlament 1816-ban törvénybe iktatott: a súlyt úgy választották meg, hogy a műszer a beosztott tartományba merüljön, az erősséget pedig a száztól való eltérésként olvasták fölfelé vagy lefelé. Éppen ez változtatta a puskapor igenjét-vagy-nemjét olyan számmá, amelyet fuvarlevélbe lehetett írni.
Üvegúszó, egyenesen térfogatszázalékokban beosztva a vizes-szeszes elegyek táblázatai szerint — pontosan az a műszer, amelyet mind a laboratóriumban, mind a házi pálinkafőző konyhájában mind a mai napig használnak. Kijelzése csak szesz és víz tiszta elegyére érvényes, ezért a likőrben lévő cukor vagy a whiskyben lévő kivonat teljesen félrevezeti.
Az egyetlen mód, hogy megtudjuk egy olyan ital erősségét, amelyben a szeszen és a vízen kívül még valami van: a mintát oszlopon választják szét, és kiszámítják az etanolcsúcs alatti területet. Így vizsgálják a likőröket, a pálinkás áztatásokat és minden édeset, ahol az úszó mit sem ér, és közben elkapják a metanolt is, amely tisztességes áruban nem lehet.
05 · Írásszabályok
A proof ország nélkül semmit sem jelent
A térfogatarányt számmal, szóközzel és százalékjellel írják, a «tf.» pontosítást pedig utána teszik, mert nélküle az arány kétféleképpen olvasható. A proofnál az országot feltétlenül meg kell nevezni: egy és ugyanaz a szám az Atlanti-óceán két partján más erősséget jelent, és ez a különbség nem apróság — száz brit fok ötvenhét százalékot ad, száz amerikai pontosan ötvenet.
Az első írásmód a köznyelvi «negyven fok», amelynek okiratban semmi keresnivalója, hiszen foknak az erősséget csak Gay-Lussac és Tralles nevezte, és az ő jelük saját. A második nem mondja meg, hogy az arány térfogatra vagy tömegre vonatkozik-e, és negyven százaléknál a kettő közötti eltérés teljes hét pontot tesz ki. A harmadik nem nevez meg országot, ezért nem váltható át egyértelműen. A negyedik pedig egyszerűen téves: tömeg szerint ugyanabban a vodkában mintegy harminchárom százalék szesz van.
06 · Szomszédos egységek
Mellette állnak mindazok a skálák, amelyekkel a töménységet az oldat sűrűségén keresztül olvassák: a cefrében a cukrot Brix-fokokban mérik, a sörfőzésben a kivonatot Plato-fokokban, az üzemben a savakat és lúgokat pedig Baumé-fokokban. Egyformán épülnek fel: az úszó a sűrűséget látja, az üvegre pedig annak a szakmának a számai vannak írva, amelyre a műszert készítették.
az oldat térfogatában
tömegszázalékok
az eredeti sörlé sűrűsége
A Simetrium adatlapjai közül mellette áll Brix-fok és Plato-fok, az areométer skálái °Bé / °Tw / °API, ahol ugyanazt a sűrűséget az olajosok módjára olvassák, és sűrűség kg/m³-ben, amely nélkül a térfogatarány nem köthető a tömegarányhoz.
07 · Történeti rész
Bizonyítás puskaporral
Az angol jövedéki szolgálat két tétel szerint szedte a vámot a szesz után, és az árut ott a kikötőben kellett megkülönböztetni, mindenféle műszer nélkül. A kieszelt próba egyszerű volt: a szeszt a porra öntötték és meggyújtották, és aszerint, hogy a por fellobbant-e vagy sziszegett, az árut a bizonyítotthoz vagy a gyengéhez sorolták. A proof szó azóta erősséget jelent, jóllehet betű szerint «bizonyíték».
A parlament jóváhagyta Bartholomew Sikes műszerét, és egyúttal törvényerőre emelte magát a meghatározást is: a proof spirit olyan oldat, amelynek sűrűsége a víz sűrűségének tizenkét tizenharmad része. A szám mintegy ötvenhét térfogatszázalékra jött ki, vagyis ugyanarra a puskaporküszöbre, csak úszóval mérve, nem gyufával.
Az amerikai kincstár örökölte a proof szót, de nem akart brit törtekkel bajlódni, és kimondta, hogy száz proof pontosan fele szesz térfogat szerint. A puskaporral való kapcsolat itt szakadt meg, viszont a skálát fejben lehetett számolni, és a «100 proof» egy üveg bourbonon mind a mai napig ötven százalékot jelent, nem ötvenhetet.
Amikor a Közös Piacon belüli kereskedelem egyetlen skálát kívánt mindenkinek, a legegyszerűbbet választották: a térfogatszázalékot Gay-Lussac szerint. Britannia 1980. január elsején eltörölte a skáláját, és azóta az üvegeket Lisszabontól Helsinkiig egyformán jelölik, a régi «70° proof» pedig már csak olyan címkéken található, amelyek negyven évnél tovább feküdtek pincében.
Próba, amely csak igennel vagy nemmel tudott felelni
A puskaporpróba különcségnek látszik, lényegét tekintve azonban a legbecsületesebb műszer mind közül, amit itt leírtunk: soha nem tettette, hogy mennyiséget mér. Egyetlen kérdésre felelt — a küszöb fölött van-e az erősség vagy alatta —, és megismételhetően felelt, ami nem mondható el minden beosztott skáláról. Az egység egész későbbi története annak a története, hogyan lett abból az igenből-vagy-nemből szám.
A tüzet areométerrel felváltani nem pusztán finomítás volt, hanem magának a mennyiségnek a természetében beállt változás: a küszöb helyére skála lépett, a két állapot helyére folytonosság. Attól a pillanattól az erősséget fuvarlevélbe lehetett írni, fokonként megadóztatni és a bíróságon tizedeken vitatni — mindebből semmit sem engedett meg a puskapor. Ennek ára a táblázatok voltak: az úszó sűrűséget lát, nem szeszt, és csak egy táblázat teszi az egyikből a másikat.
Katalógus · mértékegységek
Minden mennyiségnek egy adatlap
Hét SI-alapegység, huszonkét saját nevű származtatott és a rendszeren kívüli mennyiségek, amelyek nélkül sem a technika, sem a naptár nem működne.