Tăria alcoolică
Unitate din afara SI · mărime: fracția volumică de etanol într-o soluție hidroalcoolică
În vistieria engleză a veacului al șaptesprezecelea tăria se cerca cu praf de pușcă: peste un vârf de praf se turna o lingură de alcool și i se dădea foc. Dacă praful se aprindea după ce flacăra se stingea, alcoolul era socotit dovedit — proved —; dacă apa rămasă îneca praful și acesta doar sfârâia, marfa rămânea sub normă și se vămuia după altă cotă. Proba pare grosolană, dar se sprijinea pe fizică adevărată: etanolul arde câtă vreme nu e prea multă apă în soluție, iar acest prag cade cam la cincizeci și șapte la sută în volum.
Din acel prag al prafului au crescut scările de azi, care s-au depărtat una de alta în răstimpul unui veac abia împlinit. Britania a fixat «o sută de grade proof» tocmai la tăria la care praful încă prindea, așa că unitatea scării ei a ieșit de șapte pătrimi din procentul de volum; America însă, nevrând să se încurce cu fracții, a declarat proof-ul pur și simplu îndoitul procentului, iar o sută a ajuns acolo jumătate de sticlă de alcool curat. Gay-Lussac a lucrat cel mai simplu dintre toți și a numit grad însuși procentul de volum, și de aceea scara lui le-a supraviețuit celorlalte două și stă la temelia regulilor de azi.
01 · Definiție
Tăria în procente de volum este raportul volumului de etanol pur la volumul întregii soluții, ambele volume fiind luate deosebit la douăzeci de grade Celsius. Rezerva despre deosebit este de căpătâi: alcoolul cu apa se strâng la amestecare, iar un litru de alcool cu un litru de apă dau aproape 1,93 litri de amestec în loc de doi, de aceea fracțiile se socotesc înainte de amestecare, nu după.
Ca aparat pentru o astfel de mărime se potrivește oricare, numai să deosebească densitățile: alcoolul e mai ușor decât apa cu aproape o cincime, așa că un plutitor se afundă simțitor mai adânc în vodcă decât în vin. De aici și alcătuirea alcoolmetrului, gradat de-a dreptul în procente, și neapărata îndreptare după temperatură, căci o soluție caldă i se pare aparatului mai tare decât este.
Cele trei scări istorice se deosebesc între ele doar printr-un factor și de aceea se prefac una în alta exact și fără nicio tabelă. Gay-Lussac și-a pus gradul deopotrivă cu procentul de volum, proof-ul american e îndoitul procentului, iar cel britanic a luat drept sută pragul prafului — acea tărie la care soluția încă aprinde praful — și a căpătat astfel o unitate de șapte pătrimi de procent. Britania și-a desființat scara în 1980, dar înscrisul «70° proof» pe sticle de îmbuteliere veche cere și azi prefacere.
Fracția masică trăiește alături și se încurcă cu cea volumică într-una, deși cele două se deosebesc simțitor: într-o vodcă de patruzeci la sută, alcoolul după masă e doar vreo treizeci și trei la sută, fiindcă e mai ușor decât apa. Acciza, de altfel, nu se socotește nici după una, nici după cealaltă, ci după litrii de alcool pur din lot, așa că pentru contabilitate tăria contează doar ca factor.
Purtați tăria cu cursorul și priviți lingura: câtă vreme e alcool destul, flacăra arde până la praful uscat și acesta se aprinde; de îndată însă ce apa trece pragul, ce rămâne îneacă praful și în locul flăcării iese un sfârâit. Cele trei scări din dreapta citesc unul și același lichid și se depărtează exact pe atât pe cât se deosebesc factorii lor.
Linia plină arată cum densitatea unui amestec hidroalcoolic scade odată cu creșterea tăriei, iar cea punctată cum ar scădea dacă lichidele s-ar aduna pur și simplu. Liniile se depărtează fiindcă moleculele de alcool și de apă se așază mai strâns decât fiecare în parte, iar această scobitură e cea mai adâncă pe la patruzeci la sută. Tocmai din pricina ei alcoolmetrul trebuie gradat după tabele, și nu cu rigla.
02 · Conversie
Introduceți ce scrie pe etichetă
Între cele trei scări ale tăriei prefacerile sunt exacte, de vreme ce toate se deosebesc numai printr-un factor. Apropierea apare abia acolo unde intră în joc densitatea: fracția masică și greutatea unui lot se socotesc după valori tabelate pentru amestecuri hidroalcoolice.
Scara britanică e arătată în două chipuri: în grade proof obișnuite și în scrierea veche după Sikes, unde se număra abaterea de la o sută în sus sau în jos. Al doilea chip se poate ascunde în potrivirile fine ale fișei.
Temperatura însemnează pentru tărie nu mai puțin decât pentru vâscozitate, deși arată altfel: însăși fracția de alcool nu se schimbă la încălzire, în schimb densitatea scade, iar alcoolmetrul începe să umfle arătarea cu vreo treime de procent la fiecare grad. Tabelele de verificare sunt de aceea alcătuite pentru douăzeci de grade Celsius, iar în practica americană pentru șaizeci Fahrenheit.
| Valoare | Notă | ||
|---|---|---|---|
| {u} | {name} | {value} | {note} |
03 · Ordine de mărime
de la fără alcool la alcool rafinat04 · Instrumente de măsură
Cu ce se măsoară tăria
O lingură de alcool se turna peste un vârf de praf și i se dădea foc, iar după cum praful se aprindea odată arsă flacăra ori sfârâia în restul de apă, se judeca tăria. Proba deosebea doar două stări, dar nu cerea nici aparat, nici tabele, și de aceea s-a ținut în vistierie aproape un veac și jumătate.
Un plutitor de alamă cu un rând de greutăți atârnate, întărit prin lege de parlamentul britanic în 1816: greutatea se alegea așa încât aparatul să se afunde în ținutul gradat, iar tăria se citea ca abatere de la o sută în sus sau în jos. Tocmai el a prefăcut «da sau nu» al prafului într-un număr care se putea scrie într-o scrisoare de trăsură.
Un plutitor de sticlă, gradat de-a dreptul în procente de volum după tabelele amestecurilor hidroalcoolice — tocmai aparatul de care se folosesc și azi și în laborator, și în bucătăria celui ce fierbe rachiu acasă. Arătarea lui e bună numai pentru un amestec curat de alcool și apă, de aceea zahărul dintr-un lichior sau extractul dintr-un whisky o zăpăcesc de tot.
Singurul chip de a afla tăria unei băuturi în care, pe lângă alcool și apă, mai e ceva: proba se desface pe o coloană și se socotește suprafața de sub vârful etanolului. Așa se cercetează lichiorurile, infuziile și tot ce e dulce, unde un plutitor nu folosește la nimic, și totodată se prinde metanolul, care într-o marfă cinstită n-are ce căuta.
05 · Reguli de scriere
Un proof fără țară nu înseamnă nimic
Fracția volumică se scrie cu număr, spațiu și semnul la sută, iar lămurirea «vol» se pune după, căci fără ea fracția se citește în două feluri. La proof țara trebuie neapărat numită: unul și același număr înseamnă tărie deosebită de o parte și de alta a Atlanticului, iar deosebirea nu e fleac — o sută de grade britanice dau cincizeci și șapte la sută, o sută americane fix cincizeci.
Prima scriere sunt «patruzeci de grade» din vorbirea de zi cu zi, care n-au ce căuta într-un act, căci grad au numit tăria numai Gay-Lussac și Tralles, iar semnul lor este al lor. A doua nu spune dacă fracția e după volum ori după masă, iar pentru patruzeci la sută deosebirea între ele face șapte puncte întregi. A treia nu numește țara și de aceea nu se poate preface fără șovăială. A patra e pur și simplu greșită: după masă, aceeași vodcă are vreo treizeci și trei la sută alcool.
06 · Unități vecine
Alături stau toate scările cu care concentrația se citește prin densitatea unei soluții: zahărul din must se măsoară în grade Brix, extractul în berărie în grade Plato, iar acizii și leșiile în atelier în grade Baumé. Sunt alcătuite la fel: un plutitor vede densitatea, iar pe sticlă sunt scrise numerele acelui meșteșug pentru care aparatul e făcut.
în volumul soluției
la sută în masă
densitatea mustului primar
Dintre fișele Simetrium alături stau grad Brix și grad Plato, scările areometrului °Bé / °Tw / °API, unde aceeași densitate se citește în felul petroliștilor, și densitate în kg/m³, fără de care fracția volumică nu se leagă de cea masică.
07 · Secțiune istorică
Dovada prin praf de pușcă
Serviciul englez de accize lua vamă pe alcool după două cote, iar marfa trebuia deosebită chiar în port, fără niciun aparat. Proba scornită era simplă: alcoolul se turna peste praf și i se dădea foc, iar după cum praful se aprindea ori sfârâia, marfa se socotea la cea dovedită sau la cea slabă. Cuvântul proof înseamnă de atunci tărie, deși în literă e «o dovadă».
Parlamentul a întărit aparatul lui Bartholomew Sikes și totodată a dat putere de lege însăși definiției: proof spirit este o soluție a cărei densitate face douăsprezece treisprezecimi din densitatea apei. Numărul a ieșit cam la cincizeci și șapte la sută în volum, adică același prag al prafului, doar măsurat cu plutitorul în loc de chibrit.
Vistieria americană a moștenit cuvântul proof, dar n-a vrut să se încurce cu fracțiile britanice și a declarat că o sută proof e fix jumătate alcool după volum. Legătura cu praful s-a rupt acolo, în schimb scara s-a putut socoti în minte, iar până azi «100 proof» pe o sticlă de bourbon înseamnă cincizeci la sută, și nu cincizeci și șapte.
Când negoțul dinăuntrul Pieței Comune a cerut o singură scară pentru toți, s-a ales cea mai simplă: procentul de volum după Gay-Lussac. Britania și-a desființat scara la întâi ianuarie 1980, iar de atunci sticlele se însemnează la fel de la Lisabona la Helsinki, în vreme ce vechiul «70° proof» se întâlnește doar pe etichete care au zăcut în pivniță mai mult de patruzeci de ani.
O probă care nu știa să răspundă decât da sau nu
Proba cu praf pare o ciudățenie, dar în fapt este cel mai cinstit aparat dintre toate cele descrise aici: n-a pretins niciodată că măsoară o mărime. Răspundea la o singură întrebare — stă tăria peste prag ori sub el — și răspundea repetabil, ceea ce nu se poate spune despre multă scară gradată. Toată istoria de mai târziu a unității e istoria felului în care acel «da sau nu» a devenit număr.
A înlocui focul cu un areometru n-a fost doar o subțiere, ci o schimbare a firii înseși a mărimii: în locul unui prag a apărut o scară, în locul a două stări un șir neîntrerupt. Din acea clipă tăria s-a putut scrie într-o scrisoare de trăsură, impozita pe grade și disputa la judecată pe zecimi — nimic din toate acestea praful nu îngăduia. Prețul au fost tabelele: un plutitor vede densitate, nu alcool, și doar o tabelă face dintr-una cealaltă.
Catalog · unități de măsură
O fișă pentru fiecare mărime
Șapte unități fundamentale SI, douăzeci și două derivate cu nume propriu și mărimi din afara sistemului, fără de care n-ar funcționa nici tehnica, nici calendarul.