Jačina alkohola
Jedinica izvan SI · veličina: zapreminski udeo etanola u vodeno-alkoholnom rastvoru
U engleskoj riznici sedamnaestog veka jačina se ispitivala barutom: na prstohvat baruta sipala se kašika alkohola i palila. Ako je barut buknuo pošto se plamen ugasio, alkohol se smatrao dokazanim — proved —; ako je preostala voda potopila barut i on je samo zasiktao, roba je ostajala ispod norme i carinila se po drugoj stopi. Proba deluje grubo, ali je počivala na pravoj fizici: etanol gori dokle god u rastvoru nema previše vode, a taj prag pada otprilike na pedeset sedam procenata zapremine.
Iz onog barutnog praga izrasle su današnje skale, koje su se razišle jedna od druge tokom jedva jednog veka. Britanija je «sto stepeni proof» utvrdila upravo na onoj jačini pri kojoj se barut još hvatao, tako da je jedinica njene skale ispala sedam četvrtina zapreminskog procenta; Amerika pak, ne želeći da se petlja s razlomcima, proglasila je proof prosto dvostrukim procentom, i sto je tamo značilo pola boce čistog alkohola. Gej-Lisak je postupio najprostije od svih i nazvao stepenom sam zapreminski procenat, i zato je njegova skala nadživela obe druge i leži u temelju današnjih pravila.
01 · Definicija
Jačina u zapreminskim procentima jeste odnos zapremine čistog etanola prema zapremini celog rastvora, pri čemu se obe zapremine uzimaju odvojeno na dvadeset stepeni Celzijusa. Ograda o odvojeno je bitna: alkohol i voda se pri mešanju skupljaju, i litar alkohola s litrom vode daju oko 1,93 litra smeše umesto dva, pa se udeli računaju pre mešanja, a ne posle.
Kao uređaj za takvu veličinu valja bilo koji, samo da razlikuje gustine: alkohol je od vode lakši za gotovo petinu, tako da plovak u votki tone osetno dublje nego u vinu. Otuda i sklop alkoholometra, podeljenog pravo u procentima, i neizostavna popravka na temperaturu, jer se topao rastvor uređaju čini jačim nego što jeste.
Tri istorijske skale razlikuju se međusobno samo za činilac i zato se pretvaraju tačno i bez ikakvih tablica. Gej-Lisak je svoj stepen izjednačio sa zapreminskim procentom, američki proof je dvostruk u odnosu na procenat, a britanski je uzeo za svoju stotinu barutni prag — onu jačinu pri kojoj rastvor još pali barut — i tako dobio jedinicu od sedam četvrtina procenta. Britanija je svoju skalu ukinula 1980, ali natpis «70° proof» na bocama starog punjenja i danas traži pretvaranje.
Maseni udeo živi pored i sa zapreminskim se meša neprestano, mada se njih dvoje osetno razlikuju: u četrdesetoprocentnoj votki alkohola po masi ima svega oko trideset tri procenta, jer je lakši od vode. Akciza se uostalom ne računa ni po jednom ni po drugom, nego po litrima apsolutnog alkohola u partiji, tako da za knjigovodstvo jačina znači samo činilac.
Vodite jačinu klizačem i gledajte kašiku: dokle god alkohola ima dosta, plamen dogoreva do suvog baruta i on bukne; čim vode pređe preko praga, ostatak potopi barut i umesto bljeska izađe siktanje. Tri skale desno čitaju jednu te istu tečnost i razilaze se tačno onoliko koliko se razlikuju njihovi činioci.
Puna linija pokazuje kako gustina vodeno-alkoholne smeše opada s porastom jačine, a isprekidana — kako bi opadala kad bi se tečnosti prosto sabirale. Linije se razilaze zato što se molekuli alkohola i vode slažu gušće nego svaki za sebe, a taj uleg je najdublji oko četrdeset procenata. Baš zbog njega alkoholometar valja deliti po tablicama, a ne lenjirom.
02 · Pretvaranje
Unesite ono što piše na etiketi
Između tri skale jačine pretvaranja su tačna, budući da se sve razlikuju samo za činilac. Približnost se javlja tek tamo gde u igru ulazi gustina: maseni udeo i težina partije računaju se po tabličnim vrednostima za vodeno-alkoholne smeše.
Britanska skala prikazana je u dva vida: običnim stepenima proof i starim zapisom po Sajksu, gde se odstupanje od sto računalo naviše ili naniže. Drugi vid može se sakriti u finim podešavanjima lista.
Temperatura za jačinu znači ništa manje nego za viskoznost, mada izgleda drugačije: sam udeo alkohola se zagrevanjem ne menja, ali gustina opada, i alkoholometar počinje da precenjuje očitavanje za otprilike trećinu procenta na svaki stepen. Kontrolne tablice su zato sastavljene za dvadeset stepeni Celzijusa, a u američkoj praksi za šezdeset Farenhajta.
| Vrednost | Napomena | ||
|---|---|---|---|
| {u} | {name} | {value} | {note} |
03 · Redovi veličina
od bezalkoholnog do rektifikovanog alkohola04 · Merni instrumenti
Čime se meri jačina
Kašika alkohola sipala se na prstohvat baruta i palila, a po tome da li je barut buknuo pošto je plamen izgoreo ili je zasiktao u ostatku vode, sudilo se o jačini. Proba je razlikovala svega dva stanja, ali nije tražila ni uređaj ni tablice, i zato se u riznici održala gotovo vek i po.
Mesingani plovak sa kompletom okačenih tegova, koji je britanski parlament ozakonio 1816: teg se birao tako da uređaj utone u podeljeno područje, a jačina se čitala kao odstupanje od sto naviše ili naniže. Upravo je on barutno «da ili ne» pretvorio u broj koji se mogao upisati u tovarni list.
Stakleni plovak, podeljen pravo u zapreminskim procentima po tablicama vodeno-alkoholnih smeša — baš onaj uređaj kojim se služe i danas i u laboratoriji i u kuhinji domaćeg pecara. Njegovo očitavanje valja samo za čistu smešu alkohola i vode, i zato ga šećer u likeru ili ekstrakt u viskiju sasvim izbace iz koloseka.
Jedini način da se sazna jačina pića u kom osim alkohola i vode ima još nečega: uzorak se razdvaja na koloni i računa površina ispod etanolskog vrha. Tako se ispituju likeri, rakije s travama i sve slatko, gde plovak ne vredi ništa, a usput se hvata i metanol, kog u poštenoj robi ne sme biti.
05 · Pravila pisanja
Proof bez zemlje ne znači ništa
Zapreminski udeo piše se brojem, razmakom i znakom procenta, a dopuna «zap.» stavlja se posle, jer se bez nje udeo čita dvojako. Kod proofa zemlja se mora navesti: jedan te isti broj znači različitu jačinu s obe strane Atlantika, a ta razlika nije sitnica — sto britanskih stepeni daje pedeset sedam procenata, sto američkih tačno pedeset.
Prvi zapis su svakodnevnih «četrdeset stepeni», kojima u dokumentu nije mesto, jer su stepenom jačinu nazivali samo Gej-Lisak i Trales, a njihova oznaka je sopstvena. Drugi ne kaže da li je udeo po zapremini ili po masi, a za četrdeset procenata razlika među njima iznosi punih sedam poena. Treći ne navodi zemlju i zato se ne može pretvoriti jednoznačno. Četvrti je pak prosto netačan: po masi u istoj votki alkohola ima oko trideset tri procenta.
06 · Susedne jedinice
Pored stoje sve skale kojima se koncentracija čita kroz gustinu rastvora: šećer u sladovini meri se stepenima Briks, ekstrakt u pivarstvu stepenima Plato, a kiseline i lužine u pogonu stepenima Bome. Sagrađene su jednako: plovak vidi gustinu, a na staklu su ispisani brojevi one struke za koju je uređaj napravljen.
u zapremini rastvora
procenti mase
gustina osnovne sladovine
Od listova Simetrijuma pored stoje stepen Brix i stepen Plato, skale areometra °Bé / °Tw / °API, gde se ista gustina čita na naftaški način, i gustina u kg/m³, bez koje se zapreminski udeo ne može vezati s masenim.
07 · Istorijski deo
Dokaz barutom
Engleska akcizna služba uzimala je carinu na alkohol po dve stope, a robu je trebalo razlikovati odmah u luci, bez ikakvih uređaja. Proba koju su smislili bila je prosta: alkohol se sipao na barut i palio, a po tome da li je barut buknuo ili zasiktao, roba se svrstavala u dokazanu ili u slabu. Reč proof otada znači jačinu, mada je doslovno to «dokaz».
Parlament je potvrdio uređaj Bartolomeja Sajksa i usput ozakonio samo određenje: proof spirit jeste rastvor čija gustina iznosi dvanaest trinaestina gustine vode. Broj je ispao oko pedeset sedam procenata zapremine, dakle isti barutni prag, samo izmeren plovkom umesto šibicom.
Američka riznica nasledila je reč proof, ali nije htela da se petlja s britanskim razlomcima i proglasila je da je sto proof tačno polovina alkohola po zapremini. Veza s barutom se time prekinula, ali se skala mogla računati napamet, i do danas «100 proof» na boci burbona znači pedeset procenata, a ne pedeset sedam.
Kada je trgovina unutar Zajedničkog tržišta zatražila jednu skalu za sve, izabrana je najprostija: zapreminski procenat po Gej-Lisaku. Britanija je svoju skalu ukinula prvog januara 1980, i otada se boce označavaju jednako od Lisabona do Helsinkija, dok se staro «70° proof» sreće samo na etiketama koje su u podrumu ležale duže od četrdeset godina.
Proba koja je umela da odgovori samo da ili ne
Barutna proba deluje kao neobičnost, ali je u suštini najpošteniji uređaj od svih ovde opisanih: nikada se nije pretvarala da meri veličinu. Odgovarala je na jedno jedino pitanje — leži li jačina iznad praga ili ispod — i odgovarala ponovljivo, što se za mnogu podeljenu skalu ne može reći. Sva potonja istorija jedinice jeste istorija o tome kako je ono «da ili ne» postalo broj.
Zameniti vatru areometrom nije bilo puko istančavanje, nego promena same prirode veličine: umesto praga pojavila se skala, umesto dva stanja neprekidnost. Od tog trenutka jačina se mogla upisati u tovarni list, oporezovati po stepenima i sporiti oko desetina pred sudom — ništa od toga barut nije dopuštao. Cena su bile tablice: plovak vidi gustinu, ne alkohol, i tek tablica od jednog pravi drugo.
Katalog · merne jedinice
List za svaku veličinu
Sedam osnovnih jedinica SI, dvadeset dve izvedene sa sopstvenim imenom i veličine van sistema, bez kojih ne bi radila ni tehnika ni kalendar.