Digrii ya Oechsle
Kipimo cha nje ya SI · kiasi: kiwango cha sukari katika maji ya zabibu kilichoelezwa kwa njia ya msongamano · digrii moja ni sawa na gramu moja ambayo kwayo lita ya maji ya zabibu ni nzito kuliko lita ya maji
Ferdinand Oechsle alikuwa na karakana ya mizani sahihi huko Pforzheim na, kama kila mwenyeji wa mji wa Ujerumani ya kusini wa wakati wake, alikuwa na shughuli na divai iliyonunuliwa kwa jicho na kwa ulimi: utamu wa maji ya zabibu ulihukumiwa kwa kuchovya kidole, kisha ulibishaniwa majira yote ya baridi. Mwanzoni mwa miaka ya thelathini alipendekeza kupima si ulimi bali maji ya zabibu yenyewe, naye alifanya hivyo kwa njia ya bei rahisi kuliko zote — alishusha kielea ndani ya silinda ya kupimia na kuandika juu ya mstari wake si msongamano bali tofauti: lita ya maji ya zabibu ni nzito kwa gramu ngapi kuliko lita ya maji. Idadi ilitoka rahisi hata kufikia kutokuwa na adabu, kwa kuwa karibu kila kilichozidi ndani ya zabibu ni sukari.
Kutoka hapa hutokea mengine yote: digrii mia moja za Oechsle humaanisha kwamba lita ya maji ya zabibu ina uzito wa gramu 1100, na kwamba kutoka maji haya itatoka divai ya karibu asilimia kumi na mbili na nusu, kwa kuwa baada ya uchachu sukari hugeuka kileo kwa uwiano unaojulikana. Sheria ya divai ya Ujerumani ilijenga juu ya kipimo hiki ngazi nzima ya madaraja — Kabinett, Spätlese, Auslese — hata idadi isomwayo kwenye kielea huamua si ladha tu bali pia bei ya chupa; na ndiyo maana mwezi wa tisa huchukuliwa shambani kila asubuhi.
Lita moja ya maji ya zabibu inazidi uzito kiasi gani
Fasili hutegemea kutoa mara moja tu: msongamano wa sampuli ya maji ya zabibu hupimwa katika digrii ishirini za Selsiasi, hugawanywa kwa msongamano wa maji katika halijoto ileile, kutoka uwiano uliopatikana hutolewa moja, na tofauti huzidishwa kwa elfu. Maji ya zabibu yenye msongamano wa 1.085 g/cm³ hutoa hivyo digrii themanini na tano za Oechsle, na kipimo chote si kitu kingine ila tarakimu ya tatu na ya nne ya msongamano, zilizoletwa mbele ili zisomeke kwa urahisi na kutamkwa kwa sauti.
Sukari yenyewe haipimwi hata kidogo — hukisiwa. Ndani ya maji ya zabibu, mbali nayo, zimeyeyuka asidi, chumvi za madini na pektini, ambazo kwa pamoja hufikia karibu gramu mbili kwa mia, na marekebisho hayo yamekaa ndani ya majedwali yote ya ubadilishaji. Kwa kuwa fungu la si-sukari katika zabibu nzuri hubadilika kidogo, ubadilishano huu huonekana usio na madhara; lakini tunda likiugua au maji yakianza kuchacha, kielea huanza kudanganya, kwani glaiserali ni nzito kuliko maji na kileo ni chepesi, na vyote viwili huhamisha msongamano kila kimoja upande wake.
Usomaji wa kielea huundwa na kila kilichoyeyuka wala si na sukari peke yake, na ndiyo maana siku ya kwanza ya uchachu tayari hushusha thamani ya kifaa: kileo ni chepesi kuliko maji, na msongamano hushuka haraka kuliko sukari inavyopungua. Kipima-msongamano ndani ya pipa linalochacha huonyesha idadi zisizo kiwango cha sukari wala nguvu ya kileo, bali usawa tu wa mihamo miwili inayopingana, na taaluma imezitungia jina lake — msongamano dhahiri.
Kutoka hapa hutokea kanuni ya ghala: kwa digrii za Oechsle maji ya zabibu hupimwa kabla ya kutiwa hamira, na baadaye huhamia njia nyingine — kileo huhesabiwa kutokana na uchujaji, au usomaji wa kipima-mkunjo huchukuliwa pamoja na msongamano na kutatuliwa mfumo wa milinganyo miwili. Kiasi chenyewe hubaki kipimo cha wakati mmoja tu: ile asubuhi ambayo zabibu zilishuka kutoka mzabibuni.
Hadi katikati ya mwezi wa kumi kiwango cha sukari hupanda kwa sababu jani husukuma sukari ya zabibu ndani ya tunda, na ukuaji huo ni wa kweli: maji ndani ya kishada ni yaleyale kama zamani, na sukari ndani yake ni zaidi. Baadaye mzabibu hutulia, lakini idadi juu ya kielea huendelea kupanda — sasa ni kwa sababu tunda hupoteza maji, na sukari huacha tu kuwa imeyeyushwa.
Tofauti hiyo ina uzito zaidi ya inavyoonekana, kwani juu yake hutegemea hekta moja itatoa divai kiasi gani: mkusanyiko hupanda na ujazo hushuka, na digrii mia mbili za Oechsle katika tunda lenye ukungu bora hazimaanishi mavuno mengi bali chupa chache kutoka mstari mzima. Asidi nayo hupungua katika hali zote mbili, na kwa kawaida ni kushuka kwake, wala si kupanda kwa sukari, kunakoamua kwamba wakati wa kuvuna umefika.
Sampuli moja, vipimo vinne vya mataifa
Vipimo vyote vinne husoma msongamano mmoja uleule, lakini kila kimoja hukiandika kwa namna yake: Oechsle huacha gramu kwa lita, Brix huzigeuza kuwa asilimia za uzito, Klosterneuburg hutoa si-sukari na hivyo hutoa idadi ndogo mara tano, na Baumé huhifadhi mstari wa zamani wa kipima-msongamano, ambapo digrii moja huangukia karibu gramu kumi na nane za sukari. Kubishana ni kipi kilicho sahihi ni bure — jambo la maana ni kutovichanganya katika kumbukumbu moja.
Katika ncha ya chini ya kipimo, mabadiliko yote yana udhaifu wa pamoja: chini ya digrii hamsini za Oechsle maji hayo mara chache huwa ya zabibu, na juu ya mia mbili na hamsini kielea hakielei tena katika shira nzito, na huko hupimwa kwa kipima-mkunjo. Mipaka yote miwili haipo katika sheria bali katika muundo wa kifaa.
Kipimo chote huingia katika digrii mia mbili
Kipimo cha Oechsle ni nadra katika orodha hii: hakihitaji kuendeshwa kwa logaritimu, kwa kuwa ulimwengu wote wa zabibu huingia kati ya digrii hamsini na mia mbili na hamsini, na kilichobaki si maji tena au si divai tena. Utepe mwepesi huonyesha eneo ambalo ngazi ya madaraja ya Kijerumani hufanya kazi.
Kiwango cha sukari huchukuliwa kwa nini
Kielea cha kioo chenye risasi tumboni na mstari juu ya kikonyo: pale mkunjo wa maji unapokata mstari, hapo ndipo digrii ilipo. Kifaa hudai nusu lita ya maji ya zabibu, mahali pa usawa na subira, lakini hakivunjiki na hugharimu chini ya sampuli ya zabibu inayoelea ndani yake.
Matone mawili yanatosha: mwale hupinda ndani ya maji, na mpaka wa mwanga juu ya mstari hutoa dutu kavu kwa digrii za Brix, ambapo jedwali hubadilisha kwenda Oechsle. Nacho watu hupita mistari juma moja kabla ya mavuno, kwa kuwa husoma kila kishada peke yake.
Njia ya usuluhishi: chupa ya ujazo unaojulikana hupimwa ikiwa tupu, ikiwa na maji na ikiwa na maji ya zabibu, na msongamano hutoka katika uwiano hizo mbili. Ni polepole, lakini bila marekebisho ya umbo la mkunjo — juu ya kifaa hiki ndipo vielea huthibitishwa.
Kituo cha kupokea cha leo: mrija wenye sampuli hutikiswa, na kutokana na masafa ya mtetemo wake wenyewe msongamano hupatikana hadi tarakimu ya sita. Mililita mbili na sekunde kumi zinatosha, na kidhibiti-joto kilicho ndani huondoa kabisa swali la marekebisho.
Jinsi ya kuandika na jinsi ya kutoandika
Ndugu wa karibu zaidi
Fungu la uzito la dutu kavu kwa asilimia: gramu zilezile, lakini zikihusishwa na gramu mia moja za maji ya zabibu wala si na lita. Ni kipimo cha pamoja cha viwanda vya chakula, na ndiyo maana mkulima wa zabibu aliyenunua kipima-mkunjo mtandaoni karibu daima hupata kipimo cha Brix na kukibadilisha kuwa Oechsle kwa jedwali.
Kipimo cha Austria, ambamo si-sukari zimetolewa mapema, hata idadi hutoka ndogo karibu mara tano na tayari humaanisha asilimia za kweli za sukari kwa uzito. Ubadilishaji kati yake na Oechsle ni wa daraja la pili, na ndiyo maana majedwali ya nchi hizo mbili hayapatani kwa kizidishi kimoja cha mstari ulionyooka.
Mstari wa zamani wa kipima-msongamano, uliobaki Ufaransa na Australia, ambapo hupendwa kwa kuwa idadi yake karibu hupatana na nguvu ya divai ijayo kwa asilimia. Digrii kumi na mbili za Baumé — digrii kumi na mbili za kileo, na katika mazungumzo hilo ni rahisi kuliko ubadilishaji wowote.
Jinsi kielea kilivyokuwa hati ya kisheria
Ferdinand Oechsle, fundi mitambo na mkaguzi wa dhahabu wa Pforzheim, hutoa mizani yake ya maji ya zabibu, ambayo juu ya mstari wake hakusimama msongamano bali ziada juu ya maji. Chaguo hilo lilionekana la maamuzi: idadi zilitoka kubwa na kamili, hata ziliweza kupigiwa kelele kuvuka ua bila kuchanganyikiwa katika desimali.
Huko Klosterneuburg karibu na Vienna, baroni August Wilhelm von Babo, aliyeanzisha huko shule ya kwanza ya kilimo cha mizabibu, huingiza kipimo chake mwenyewe: kutoka usomaji wa msongamano hutoa mapema asidi na chumvi, ili idadi imaanishe moja kwa moja asilimia za sukari. Milki ya Danube ilivunjika, na vipimo viwili pande zote mbili za mpaka wa zamani vikabaki.
Sheria ya divai ya Ujerumani huondoa mkanganyiko wa zamani wa majina ya viwanja na kujenga mpangilio wake juu ya idadi moja tu ipimikayo — kiwango cha sukari katika maji ya zabibu. Kabinett, Spätlese na Auslese haviwi tena maelezo ya mavuno bali vizingiti juu ya kipimo cha Oechsle, na tangu siku hiyo usomaji wa kielea hupata nguvu ya hati.
Miongo ya joto ilifanya lile ambalo mtunga sheria hakulifikiri: vizingiti vilivyofikiwa zamani mara moja katika miaka kadhaa vilifikiwa karibu kila msimu wa vuli, na Spätlese ikaacha kuwa heshima. Wakulima wa zabibu walianza kuvuna mapema — si kwa ajili ya sukari bali ili kuhifadhi asidi, ambayo bila yake riesling hupoteza ukali wake.
Kipimo hupima kingine tofauti na kile kinachokitaja, na wote wameridhika nayo
Digrii ya Oechsle huitwa kiwango cha sukari, ingawa haioni sukari: kielea huhisi kila uzito uliyeyushwa, na katika usomaji wake hukaa pamoja na sukari asidi, chumvi na pektini. Ubadilishano huu hushikilia kwa kuwa katika tunda zuri fungu la si-sukari hubaki karibu lilelile, hivyo idadi moja huitabiri nyingine kwa uhakika — nao hushikilia sawasawa maadamu zabibu ni nzuri.
Tunda likikauka kidogo au likifunikwa na ukungu bora, uhusiano huo hufumuka: kuvu hula sehemu ya sukari na kuacha nyuma glaiserali, ambayo ni nzito kuliko maji na hivyo hukinyanyua kielea barabara, ikiiahidi divai nguvu ambayo haitakuwamo. Ndiyo maana katika madaraja ya bei kubwa zaidi, pale digrii zinapopita mia mbili, usomaji hauhakikiwi tena kwa kielea bali kwa kromatografu — kifaa kilichobuniwa kwa uaminifu wa bei rahisi kilionekana kisicho na uwezo hasa pale pesa zilipo kubwa.