பன்னாட்டுச் சர்க்கரை அளவுகோல்

SI-க்கு வெளியான அலகு · அளவை: ஒளிமுனைவுத் தளத்தின் சுழற்சிக் கோணத்தின்படி சுக்ரோஸின் அளவு

சர்க்கரைக் கரைசல் ஒளியின் ஒளிமுனைவுத் தளத்தைச் சுழற்ற வல்லது, அச்சுழற்சி கரைந்துள்ள சுக்ரோஸின் அளவுக்கு விகிதாசாரமானது; எனவே ஒரு குழாய் வழியே ஒளி பாய்ச்சி, பகுப்பியை எத்தனை பாகை சுழற்ற வேண்டியிருந்தது என்று பார்த்தாலே போதும். இக்கண்டுபிடிப்பு பியோவினுடையது, 1815-இல் நிகழ்ந்தது; வணிகம் அதைப் பற்றிக்கொண்டது, ஏனெனில் எந்த அடர்த்திமானியும் பதிலளிக்காத கேள்விக்கு ஒளியியல் பதிலளிக்கிறது: சாற்றில் சுக்ரோஸ் எவ்வளவு உள்ளது என்பதற்கு, பொதுவாகக் கரைந்த பொருள் அல்ல.

இங்கிருந்தே பிரிக்ஸ் பாகையுடன் அந்த அழகிய இணையும் பிறக்கிறது, அதனால் அதே மாதிரி அடர்த்தி வழியாக அளக்கப்படுகிறது. பிரிக்ஸ் கரைந்துள்ள அனைத்தையும் காண்கிறது — சுக்ரோஸ், தலைகீழ்ச் சர்க்கரை, உப்புகள், நிறமிகள் — ஒளிமுனைவோ கிட்டத்தட்ட சுக்ரோஸுக்கு மட்டுமே பதிலிறுக்கிறது; எனவே இரு எண்களின் வேறுபாடே வாங்குபவர் விலை தர விரும்பாத கலப்பு. இவ்விரு எண்களின் விகிதத்தை ஆலையில் தூய்மை என்கிறார்கள், சரக்கின் விலையை நிர்ணயிப்பது இனிப்பு அல்ல, அதுவே.

01 · வரையறை

பன்னாட்டுச் சர்க்கரை அளவுகோலின் நூறு பாகை நியம நிறுத்தலுக்கு அளிக்கப்பட்டுள்ளது: தூய சுக்ரோஸ் 26.000 கிராம், கரைத்து நூறு மில்லிலிட்டர் வரை நிரப்பப்பட்டு, இருபது செல்சியசு பாகையில் இருநூறு மில்லிமீட்டர் நீளக் குழாய் வழியே ஒளி பாய்ச்சப்படுகிறது. அத்தகைய மாதிரி சோடியத்தின் மஞ்சள் கோட்டால் ஒளியூட்டப்படும்போது ஒளிமுனைவுத் தளத்தை 34.626 பாகை சுழற்றுகிறது; அளவுகோல் முழுவதும் அந்தக் கோணமேயன்றி வேறல்ல, அது நூறாகக் கொள்ளப்பட்டு நூறு சம பங்குகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒளிமுனைவைச் சுழற்றும் திறனை ஒளிச்செயல்திறன் என்கிறார்கள், அது சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு தன் கண்ணாடிப் பிம்பத்துடன் ஒத்துப்போவதில்லை என்பதன் மேல் நிற்கிறது. சுழற்சி செறிவுக்கும் கரைசலில் கடக்கும் பாதையின் நீளத்துக்கும் விகிதாசாரமானது, விகிதாசாரக் கெழுவைத் தன் சுழற்சி என்கிறார்கள்; சுக்ரோஸில் அது கூட்டல் அறுபத்தாறு புள்ளி ஐந்து, கூட்டல் என்பது வலமாகச் சுழற்சி, கதிரை எதிர்நோக்கிப் பார்ப்பவருக்கு கடிகார முள் திசையில்.

இங்கே விதிவிலக்குகள் எந்த உடன்பாட்டு அளவுகோலிலும் உள்ள அளவே உள்ளன. தன் சுழற்சி அலைநீளத்தைச் சார்ந்தது, அதனால்தான் குறியில் D எழுத்து நிற்கிறது — சோடியத்தின் மஞ்சள் கோடு — இன்றைய சர்க்கரைமானிகள் பாதரசத்தின் பச்சைக் கோட்டால் ஒளியூட்டினாலும், அங்கே நூறு பாகைக்கு ஏற்கெனவே 40.777 பாகைச் சுழற்சி ஒத்துவருகிறது. அது வெப்பநிலையையும் மாதிரியின் செறிவையும் சார்ந்தது, எனவே ICUMSA அட்டவணைகள் திருத்தங்களைத் தனியே தருகின்றன, குழாய் வெப்பநிலைக் காப்பியில் வைக்கப்படுகிறது.

தனியான ஒரு நுட்பம் இதுவே: கருவி சுக்ரோஸை எண்ணுவதில்லை, கரைசலில் உள்ள அனைத்தின் சுழற்சிகளின் கூட்டுத்தொகையையே எண்ணுகிறது. கலப்புகள் ஒளியியல் ரீதியாகச் செயலற்றிருக்கும் வரை அளவீடு நேர்மையானது; ஆனால் சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸாகவும் பிரக்டோஸாகவும் சிதைந்ததும் சுழற்சி குறைகிறது, குறியையும் மாற்றுகிறது, ஏனெனில் பிரக்டோஸ் இடமாகச் சுழற்றும் வலிமை குளுக்கோஸ் வலமாகச் சுழற்றுவதை விட மிகுதி. இந்நிகழ்வைத் தலைகீழாக்கம் என்கிறார்கள், அதன் மேல் இரு அளவீடுகளின் வேறுபாட்டிலிருந்து சுக்ரோஸைக் கண்டறியும் முழு முறையும் கட்டப்பட்டுள்ளது.

02 · மாற்றம்

கருவி காட்டியதை இடுங்கள்

ஒளியியலுக்குள் மாற்றங்கள் துல்லியமானவை, ஏனெனில் அளவுகோலின் ஒரு பாகை என்பது மாறாத எண்ணால் வகுக்கப்பட்ட கோணமேயன்றி வேறல்ல. தோராயம் தொடங்குவது ஒளியியலிலிருந்து நிறைக்குச் செல்லும் இடத்தில்: செறிவு கோணத்திலிருந்து மில்லிலிட்டருக்குக் கிராம் என்ற வகையில் கிடைக்கிறது, ஆனால் நிறை விழுக்காடுகள் கரைசலின் அடர்த்தியைக் கோருகின்றன, அது அட்டவணைகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது.

குழாயின் நீளத்தை இத்தாளின் நுண் அமைப்புகளில் மாற்றலாம்: வழக்கமானது இருநூறு மில்லிமீட்டர், ஆனால் கரும் சாறுகளுக்கு நூறும், மிக மெல்லிய கரைசல்களுக்கு நானூறும் எடுக்கப்படுகிறது.

05 · எழுத்து விதிகள்

சுழற்சியின் குறி அதன் அளவை விடக் கனமானது

அளவுகோலின் பாகை பெரிய இலத்தீன் எழுத்துடன் ஒட்டி எழுதப்படுகிறது, மதிப்பு ஒரு இடைவெளியால் பிரிக்கப்படுகிறது. தன் சுழற்சியில் குறி இன்றியமையாதது, ஏனெனில் அது இல்லாமல் தளம் எப்பக்கம் சுழல்கிறது என்பது தெரியாது; குறியில் அலைநீளமும் வெப்பநிலையும் காட்டப்படுகின்றன: D எழுத்து சோடியத்தின் மஞ்சள் கோட்டுக்கும், மேல் குறியீடு இருபது செல்சியசு பாகைக்கும் பொறுப்பு. சர்க்கரை அளவுகோலின் பாகைகளைத் தூய கரைசலுக்குக் கூட பிரிக்ஸ் பாகைகளுக்குச் சமமாக வைக்கக் கூடாது: எண்கள் ஒத்துப்போகலாம், ஆனால் அவை வேறு வேறு அளக்கின்றன.

இரண்டாவது எழுத்துமுறை குறியை விட்டுவிட்டது, அது இல்லாமல் அளவை தன் பொருளில் பாதியை இழக்கிறது: சுக்ரோஸும் பிரக்டோஸும் எண்ணில் அல்ல, திசையிலேயே அதிகம் வேறுபடுகின்றன. மூன்றாவது ஒளிமுனைவுக்கும் அடர்த்திக்கும் இடையே சமக்குறி வைக்கிறது, ஆனால் எண்கள் ஒத்துப்போவது தூய சுக்ரோஸில் மட்டுமே கூடும், அது எதையும் நிரூபிப்பதில்லை. நான்காவது பொதுவாக «சர்க்கரை» என்று பேசுகிறது, ஆனால் ஒளிமுனைவுமானி சுக்ரோஸை மட்டுமே காண்கிறது, தலைகீழ்ச் சர்க்கரையை எதிர்க் குறியுடன் எண்ணுகிறது, அஃதாவது கழிக்கிறது.

06 · அண்டை அலகுகள்

மிக நெருங்கிய உறவு பிரிக்ஸ் பாகை — அதே மாதிரியை அடர்த்தி வழியாக வாசிப்பது — மற்றும் பிளாட்டோ பாகை, அதே முறையில் கட்டப்பட்டது, ஆனால் பீரின் சாற்றுக்கானது. இரு அளவுகோல்களும் «மொத்தம் எவ்வளவு கரைந்துள்ளது» என்ற கேள்விக்குப் பதிலளிக்கின்றன, சர்க்கரை அளவுகோலோ «அதில் எவ்வளவு சுக்ரோஸ்» என்பதற்குப் பதிலளிக்கிறது; எனவே ஆலையில் அவற்றை எப்போதும் சேர்த்தே வைக்கிறார்கள்.

Simetrium ஏடுகளில் அருகில் உள்ளவை Brix பாகை மற்றும் Plato பாகை, அடர்த்தி மானியின் அளவுகோல்கள் °Bé / °Tw / °API, அங்கே அதே அடர்த்தி எண்ணெய்த் துறையின் முறையில் வாசிக்கப்படுகிறது, மதுசாரத்தின் வீரியம், நொதித்தலுக்குப் பின் சர்க்கரை செல்லும் இடம், மேலும் kg/m³ இல் அடர்த்தி இந்த அளவுகோல்கள் அனைத்தின் பொது அடித்தளமாக.

08 · உங்கள் மொழி