Alkol derecesi
SI dışı birim · büyüklük: su-alkol çözeltisindeki etanolün hacim oranı
On yedinci yüzyılın İngiliz hazinesinde derece barutla sınanırdı: bir tutam barutun üstüne bir kaşık alkol dökülür ve tutuşturulurdu. Alev söndükten sonra barut parlarsa alkol kanıtlanmış — proved — sayılırdı; geriye kalan su barutu boğar ve barut yalnızca tıslarsa, mal standardın altında kalır ve başka bir oranla gümrüklenirdi. Deneme kaba görünür, oysa gerçek fizik üzerine kuruluydu: etanol, çözeltide fazla su olmadığı sürece yanar ve bu eşik aşağı yukarı hacimce elli yedi yüzde birine düşer.
O barut eşiğinden bugünkü ölçekler doğdu ve birbirlerinden yüzyıla varmayan bir süre içinde ayrıldılar. Britanya «yüz derece proof»u tam olarak barutun hâlâ tutuştuğu dereceye bağladı, böylece ölçeğinin birimi hacimce yüzdenin yedi çeyreği çıktı; Amerika ise kesirlerle uğraşmak istemeyerek proof'u basitçe yüzdenin iki katı ilan etti ve orada yüz, yarım şişe saf alkol demek oldu. Gay-Lussac hepsinin en yalın yolunu tuttu ve hacimce yüzdenin kendisine derece adını verdi; bu yüzden onun ölçeği ötekilerin ikisini de aştı ve bugünkü kuralların temelinde durur.
01 · Tanım
Hacimce yüzde cinsinden derece, saf etanolün hacminin bütün çözeltinin hacmine oranıdır; iki hacim de ayrı ayrı yirmi Celsius derecesinde alınır. Ayrı ayrı kaydı özlüdür: alkol ile su karışırken büzülür ve bir litre alkol ile bir litre su iki yerine yaklaşık 1,93 litre karışım verir, bu yüzden oranlar karıştırmadan önce hesaplanır, sonra değil.
Böyle bir büyüklük için aygıt olarak yoğunlukları ayırt eden her şey işe yarar: alkol sudan neredeyse beşte bir hafiftir, öyle ki bir şamandıra votkada şaraptakine göre gözle görülür biçimde daha derine batar. Alkolmetrenin doğrudan yüzdelerle bölünmüş yapısı da, kaçınılmaz sıcaklık düzeltmesi de buradan gelir; çünkü ılık bir çözelti aygıta olduğundan daha güçlü görünür.
Üç tarihsel ölçek birbirinden yalnızca bir çarpanla ayrılır, bu yüzden hiçbir çizelge olmadan tam olarak çevrilir. Gay-Lussac derecesini hacimce yüzdeye eşitledi, Amerikan proof'u yüzdenin iki katıdır, Britanya ölçeği ise kendi yüzü için barut eşiğini aldı — çözeltinin barutu hâlâ tutuşturduğu dereceyi — ve böylece yüzdenin yedi çeyreği kadar bir birim elde etti. Britanya ölçeğini 1980'de kaldırdı, ama eski şişelemeye ait şişelerdeki «70° proof» yazısı bugün de çevirme ister.
Kütle oranı yanı başında yaşar ve hacimcekiyle durmadan karıştırılır, oysa ikisi belirgin biçimde ayrılır: kırk yüzdelik votkada alkol kütlece ancak otuz üç yüzde kadardır, çünkü sudan hafiftir. Özel tüketim vergisi zaten ne birinden ne ötekinden, partideki saf alkolün litrelerinden hesaplanır; öyle ki kayıt için derece yalnızca bir çarpan sayılır.
Dereceyi sürgüyle götürün ve kaşığa bakın: alkol yettiği sürece alev kuru baruta dek yanar ve barut parlar; su eşiği aşar aşmaz kalan barutu boğar ve parlama yerine bir tıslama gelir. Sağdaki üç ölçek bir ve aynı sıvıyı okur ve çarpanları ne kadar ayrılıyorsa tam o kadar açılır.
Sürekli çizgi su-alkol karışımının yoğunluğunun derece yükseldikçe nasıl düştüğünü, kesikli çizgi ise sıvılar yalnızca toplansaydı nasıl düşeceğini gösterir. Çizgiler ayrılır, çünkü alkol ile suyun molekülleri her biri ayrı ayrı olduğundan daha sıkı yerleşir ve bu çöküntü kırk yüzde dolayında en derindir. İşte bu yüzden alkolmetre cetvelle değil, çizelgelere göre bölünmek zorundadır.
02 · Dönüşüm
Etikette yazanı girin
Derecenin üç ölçeği arasında çevirmeler tamdır, çünkü hepsi yalnızca bir çarpanla ayrılır. Yaklaşıklık ancak yoğunluğun işe karıştığı yerde belirir: kütle oranı ile bir partinin ağırlığı su-alkol karışımları için çizelgelenmiş değerlerden hesaplanır.
Britanya ölçeği iki biçimde gösterilmiştir: alışılmış proof dereceleriyle ve yüzden sapmanın yukarı ya da aşağı sayıldığı eski Sikes yazımıyla. İkinci biçim sayfanın ince ayarlarında gizlenebilir.
Sıcaklık derece için de akışkanlık için olduğundan az önemli değildir, gerçi başka türlü görünür: alkolün oranının kendisi ısınmayla değişmez, ama yoğunluk düşer ve alkolmetre her derece için okumasını yaklaşık üçte bir yüzde kadar abartmaya başlar. Denetim çizelgeleri bu yüzden yirmi Celsius derecesi için, Amerikan uygulamasında ise altmış Fahrenheit için düzenlenir.
| Değer | Açıklama | ||
|---|---|---|---|
| {u} | {name} | {value} | {note} |
03 · Büyüklük mertebeleri
alkolsüzden saf ispirtoya04 · Ölçüm aletleri
Derece neyle ölçülür
Bir kaşık alkolü bir tutam barutun üstüne döker ve tutuştururlardı; barutun, alev yanıp bittikten sonra parlamasına ya da su artığında tıslamasına göre dereceyi yargılarlardı. Deneme yalnızca iki durumu ayırırdı, ama ne aygıt ne çizelge isterdi ve bu yüzden hazinede neredeyse bir buçuk yüzyıl tutundu.
Asma ağırlıklar takımıyla pirinç bir şamandıra; Britanya parlamentosu 1816'da bunu yasalaştırdı: ağırlık, aygıtın bölünmüş bölgeye batacağı biçimde seçilir ve derece yüzden sapma olarak yukarı ya da aşağı okunurdu. Barutun evet-ya-da-hayır'ını taşıma belgesine yazılabilecek bir sayıya çeviren işte buydu.
Su-alkol karışımlarının çizelgelerine göre doğrudan hacimce yüzdelerle bölünmüş cam bir şamandıra — hem laboratuvarda hem de ev damıtıcısının mutfağında bugün de kullanılan tam da o aygıt. Okuması yalnızca saf alkol-su karışımı için geçerlidir, bu yüzden likördeki şeker ya da viskideki ekstrakt onu büsbütün şaşırtır.
Alkol ve suyun dışında başka bir şey de barındıran bir içkinin derecesini öğrenmenin tek yolu: örnek bir kolonda ayrılır ve etanol tepesinin altındaki alan hesaplanır. Likörler, demlemeler ve şamandıranın hiçbir işe yaramadığı tatlı olan her şey böyle sınanır; bu arada dürüst malda bulunmaması gereken metanol de yakalanır.
05 · Yazım kuralları
Ülkesiz bir proof hiçbir şey demek değildir
Hacim oranı sayı, boşluk ve yüzde işaretiyle yazılır; «hac.» açıklaması sonuna konur, çünkü onsuz oran iki türlü okunur. Proof'ta ülke mutlaka anılmalıdır: bir ve aynı sayı Atlantik'in iki yakasında başka derece demektir ve bu fark önemsiz değildir — yüz Britanya derecesi elli yedi yüzde verir, yüz Amerikan derecesi tam elli.
Birinci yazım, gündelik dildeki «kırk derece»dir; bir belgede yeri yoktur, çünkü dereceye derece adını yalnızca Gay-Lussac ile Tralles vermiştir ve onların simgesi kendilerine özgüdür. İkincisi oranın hacimce mi kütlece mi olduğunu söylemez ve kırk yüzde için ikisi arasındaki fark tam yedi puana varır. Üçüncüsü ülkeyi anmaz ve bu yüzden tek anlamla çevrilemez. Dördüncüsü ise düpedüz yanlıştır: kütlece aynı votkada alkol otuz üç yüzde dolayındadır.
06 · Komşu birimler
Yanında, derişimin bir çözeltinin yoğunluğu üzerinden okunduğu bütün ölçekler durur: şıradaki şeker Brix dereceleriyle, bira yapımındaki ekstrakt Plato dereceleriyle, atölyedeki asitler ve alkaliler ise Baumé dereceleriyle ölçülür. Hepsi aynı kurulmuştur: şamandıra yoğunluğu görür ve camın üzerine, aygıtın yapıldığı zanaatın sayıları yazılmıştır.
çözeltinin hacminde
kütlece yüzdeler
ilk şıranın yoğunluğu
Simetrium’un künyelerinden yanında duranlar Brix derecesi ve Plato derecesi, areometre ölçekleri °Bé / °Tw / °API, aynı yoğunluğun petrolcü usulüyle okunduğu yer, ve kg/m³ cinsinden yoğunluk, onsuz hacim oranı kütle oranına bağlanamaz.
07 · Tarihsel bölüm
Barutla kanıt
İngiliz tüketim vergisi hizmeti alkolden iki oranla gümrük alırdı ve malı hiçbir aygıt olmadan doğrudan limanda ayırmak gerekirdi. Bulunan deneme yalındı: alkol barutun üstüne dökülür ve tutuşturulurdu; barutun parlamasına ya da tıslamasına göre mal kanıtlanmışa ya da zayıfa sayılırdı. Proof sözcüğü o zamandan beri derece demektir, oysa harfi harfine «bir kanıt»tır.
Parlamento Bartholomew Sikes'in aygıtını onayladı ve bu arada tanımın kendisine de yasa gücü verdi: proof spirit, yoğunluğu suyun yoğunluğunun on iki bölü on üçü olan çözeltidir. Sayı aşağı yukarı hacimce elli yedi yüzdeye çıktı, yani aynı barut eşiğine — yalnızca kibritle değil şamandırayla ölçülmüş olarak.
Amerikan hazinesi proof sözcüğünü miras aldı, ama Britanya kesirleriyle uğraşmak istemedi ve yüz proof'un hacimce tam yarı alkol olduğunu ilan etti. Barutla bağ orada koptu, buna karşılık ölçek akıldan hesaplanabilir oldu ve bugüne dek bir bourbon şişesindeki «100 proof» elli yüzde demektir, elli yedi değil.
Ortak Pazar içindeki ticaret herkes için tek bir ölçek isteyince en yalını seçildi: Gay-Lussac'a göre hacimce yüzde. Britanya ölçeğini 1 Ocak 1980'de kaldırdı ve o gün bugündür şişeler Lizbon'dan Helsinki'ye aynı biçimde işaretlenir; eski «70° proof» ise yalnızca kırk yıldan uzun süre mahzende yatmış etiketlerde görülür.
Yalnızca evet ya da hayır diyebilen bir deneme
Barut denemesi bir tuhaflık gibi görünür, oysa özünde burada anlatılanların en dürüst aygıtıdır: hiçbir zaman bir büyüklüğü ölçüyormuş gibi yapmadı. Tek bir soruya yanıt verirdi — derece eşiğin üstünde mi altında mı — ve yinelenebilir biçimde yanıt verirdi ki bunu her bölünmüş ölçek için söylemek olanaksızdır. Birimin sonraki bütün tarihi, o evet-ya-da-hayır'ın nasıl sayıya dönüştüğünün tarihidir.
Ateşin yerini areometreye bırakması yalnızca bir incelme değil, büyüklüğün kendi doğasında bir değişimdi: eşiğin yerine ölçek, iki durumun yerine süreklilik geldi. O andan sonra derece taşıma belgesine yazılabilir, derecelere göre vergilendirilebilir ve mahkemede onda birler üzerinden tartışılabilir oldu — barutun izin verdiği hiçbir şey değildi bunlar. Bedeli çizelgelerdi: şamandıra yoğunluğu görür, alkolü değil, ve birini ötekine ancak bir çizelge çevirir.
Katalog · ölçü birimleri
Her büyüklük için bir künye
Yedi SI temel birimi, kendi adı olan yirmi iki türetilmiş birim ve sistem dışı büyüklükler; bunlar olmadan ne teknik ne de takvim yürür.