LD₅₀ s’écrit en lettres latines majuscules, avec 50 en indice. C’est la dose à laquelle la moitié des animaux meurent lors d’un essai. L’unité est le milligramme de substance par kilogramme de masse corporelle, mg/kg. On indique toujours à côté l’espèce animale et la voie d’administration : orale, intraveineuse.
mg/kg de masse corporelle et mg/kg de produit : le premier est une dose, le second la teneur d’une substance dans un aliment. La LD₅₀ des animaux et la dose dangereuse pour l’humain : on ne teste pas l’humain, son seuil est estimé d’après des cas d’intoxication. Et la LD₅₀ et la LDLo, la plus faible dose à laquelle un décès a été décrit.
L’amanite phalloïde se balance, des spores tombent de sous son chapeau. Elle se dresse à travers la lettre L : chapeau olive, lames blanches, anneau sur le pied et volve à la base. À droite, une colonne bleue monte dans un verre doseur jusqu’au trait rouge de 0,1 mg/kg, ce que donne un champignon à un adulte. En bas, un repère glisse sur l’échelle logarithmique jusqu’à la marque 0,1. Le point bleu à 150 est la caféine, pour comparaison. Un indicateur d’enregistrement clignote.
Fiche de l'unité
mycologie rév. 2026-10Toxicité LD₅₀, mg/kg
Unité dérivée du SI · grandeur : dose d’une substance par unité de masse corporelle
Pourquoi un seul champignon suffit à un adulte
Une amanite phalloïde de taille moyenne pèse environ trente grammes. Chaque gramme de sa chair contient à peu près un quart de milligramme d’amatoxines. Au total, un champignon en renferme environ sept milligrammes et demi. C’est moins qu’un grain de sel.
Ce n’est pas la masse du poison qui est dangereuse, mais sa dose par kilogramme de masse corporelle. Pour les amatoxines, la dose dangereuse pour l’humain est estimée à environ 0,1 mg/kg. Sept milligrammes et demi pour soixante-dix kilogrammes, cela fait 0,11 mg/kg, soit juste le seuil. Pour un enfant, le même champignon suffit largement.
À titre de comparaison, la dose dangereuse de la caféine est de l’ordre de 150 mg/kg. Les amatoxines agissent mille cinq cents fois plus fort. La cuisson et le séchage ne les détruisent pas. C’est pourquoi aucun traitement ne rend l’amanite phalloïde comestible, et un champignon que l’on ne connaît pas, on ne le mange tout simplement pas.
01 · Définition
masse du champignon · teneur · masse corporelleLa même quantité de substance agit plus fortement sur un petit organisme que sur un grand. C’est pourquoi on calcule la dose par kilogramme de masse corporelle. On divise la masse de la substance en milligrammes par la masse corporelle en kilogrammes.
La LD₅₀ est la dose à laquelle la moitié des animaux meurent lors d’un essai. On la détermine sur des souris ou des rats selon les règles de l’OECD. Pour l’humain, cette dose n’est pas mesurée. Elle est estimée d’après les intoxications décrites et les expériences sur les animaux, c’est pourquoi elle porte toujours la mention « estimation ».
Les amatoxines bloquent dans les cellules du foie l’enzyme qui recopie les gènes. Les cellules ne renouvellent plus leurs protéines et meurent peu à peu. Les premiers signes d’intoxication apparaissent après 6—24 heures, quand le poison est déjà dans le foie. C’est pourquoi, si un champignon inconnu a été mangé, on appelle tout de suite le centre antipoison, sans attendre de se sentir mal. Un traitement existe, et plus il commence tôt, mieux c’est.
Un champignon suffit-il
À gauche, une balance de cuisine avec un champignon. Choisissez un champignon et réglez la masse mangée, la teneur en toxine et la masse de la personne. À droite, un verre doseur montre la dose par kilogramme de masse corporelle : la colonne bleue est la dose, le trait rouge est l’estimation de la dose dangereuse, 0,1 mg/kg. « Couper en deux » partage le champignon en deux, « Un autre champignon » en pose un second sur la balance. L’olive montre le champignon et la toxine, le bleu la dose et la masse corporelle, le rouge le seuil. En bas, trois vues. « Dose » est la dose pour des personnes de masses différentes. « Combien de champignons » indique combien de pièces de chaque champignon donnent le seuil. « Près de la caféine » place la même dose sur l’échelle d’autres substances.
Ne pas attendre les signes, appeler
Pendant les premières heures après un tel champignon, la personne se sent normalement. Cela ne veut pas dire que tout s’est bien passé : le poison agit lentement. Si l’on a mangé un champignon dont on n’est pas sûr, on appelle tout de suite le centre antipoison ou le SAMU et l’on garde les restes du champignon pour l’identifier. Les tests maison, comme la cuillère en argent, l’oignon ou la couleur à la coupe, ne révèlent pas un champignon vénéneux.
02 · Conversion
unités · champignons · substancesDes milligrammes par kilogramme aux pièces et aux tasses
Entrez une dose par kilogramme et une masse corporelle. Le premier onglet convertit la dose en d’autres unités et en milligrammes par personne. Le deuxième montre combien de champignons de chaque espèce donnent cette dose. Le troisième place côte à côte les estimations de LD₅₀ de différentes substances, avec l’espèce animale et la voie d’administration.
0,1 mg/kg n’est pas une ligne en dessous de laquelle on est en sécurité. Les gens supportent différemment une même dose, et la teneur en toxine des champignons varie de plusieurs fois. C’est pourquoi toute quantité d’un tel champignon est jugée dangereuse.
| {k} | {v} | {note} |
{text}
04 · Instruments de mesure
chromatographe · immuno-essai · balance · séchageLa toxine se trouve en laboratoire, pas en cuisine
Chromatographe
Un extrait de champignon est pompé à travers une colonne fine. Les différentes substances la traversent à des vitesses différentes et sortent l’une après l’autre. Le détecteur à la sortie capte la lumière de longueur d’onde 303 nm, que les amanitines absorbent. L’aire de chaque pic est comparée à un étalon, ce qui donne la teneur en toxine en milligrammes par gramme.
Immuno-essai
À l’hôpital, on cherche les amatoxines dans l’urine du patient. Des anticorps au fond des puits fixent la toxine, et la coloration montre combien il y en a dans l’échantillon. L’analyse dure environ une heure et détecte des nanogrammes par millilitre. Elle aide le médecin à décider s’il y a eu intoxication, alors qu’il n’y a pas encore de signes.
Balance
La dose dépend de la quantité de champignon mangée. C’est pourquoi le centre antipoison demande combien il y avait de champignons, de quelle taille et ce qu’il en reste. Les restes sont pesés et remis à un mycologue : ils permettent de déterminer l’espèce et d’évaluer la masse mangée.
Séchage et cuisson
Les amatoxines sont de petites molécules cycliques, résistantes à la chaleur. Après séchage, le champignon perd son eau tandis que la toxine reste, et il y en a dix fois plus par gramme de masse sèche. L’ébullition ne la détruit pas, et le bouillon n’emporte pas toute la toxine. C’est pourquoi aucun traitement ne rend un tel champignon comestible.
05 · Règles d’écriture
espèce · voie · estimationAvec la LD₅₀, on note toujours qui et comment
La LD₅₀ s’écrit en milligrammes par kilogramme de masse corporelle, avec l’espèce animale et la voie d’administration. La dose dangereuse pour l’humain s’écrit avec la mention « estimation ». La teneur d’une substance dans un produit s’écrit à part, en milligrammes par gramme de produit.
Sans l’espèce et la voie, les LD₅₀ ne se comparent pas : entre la souris et l’humain, par voie orale et dans la veine, les nombres diffèrent de plusieurs fois. Pour l’humain, il n’y a qu’une estimation. La teneur dans le champignon se rapporte à un gramme de champignon, non à un kilogramme de masse corporelle. Une LD₅₀ plus grande signifie que la substance est moins toxique, non plus. Une dose par personne sans masse corporelle ne dit rien. Et en dessous de l’estimation de la dose dangereuse, la sécurité ne commence pas.
06 · Unités voisines
dose par kilogrammeLe milligramme par kilogramme de masse corporelle est la même mesure que pour la caféine et les compléments sportifs. Une dose active de caféine est de 3—6 mg/kg, de créatine en phase de charge 0,3 g/kg. La différence avec les amatoxines est de plusieurs milliers de fois : la même balance doit peser une tasse de café et une fraction de champignon.
3—6 mg/kg dose active, t½ environ 5 h.
g/kgCharge de 0,3 g/kg par jour.
ng/gTraces d’une substance dans le produit.
07 · Section historique
archives · de Paracelse à l’enzymeComment on a commencé à mesurer la toxicité par kilogramme
{title}
{text}
La dose pour l’humain est toujours une estimation
La LD₅₀ se mesure sur des animaux selon les règles standard de l’OECD : on donne une dose, on observe, on change la dose. On ne le fait pas sur des personnes. La dose dangereuse pour l’humain est déduite des intoxications décrites : combien de champignons ont été mangés, de quelle taille, ce qui est arrivé au malade. Dans chacun de ces calculs, il y a beaucoup d’inconnues.
La teneur en toxine d’un champignon se mesure déjà avec précision, au chromatographe, d’après un étalon d’α-amanitine pure. Mais elle aussi varie de plusieurs fois d’un champignon à l’autre. C’est pourquoi le nombre « un champignon » est un ordre de grandeur, non une promesse. À droite, un chromatogramme : le pic d’amanitine grandit quand on injecte l’échantillon dans la colonne.
Les sept unités de base du SI
Catalogue des grandeurs
Mycologie et dose · 14 fiches
Une goutte d'acide change la couleur du jus, le sel colore la flamme, l'eau gèle d'un coup. En dessous, toutes les fiches Simetrium, par discipline et par ordre alphabétique.
Ouvrir l'index →