LD₅₀ با حروف بزرگ لاتین نوشته می‌شود و 50 زیرنویس است. این دوزی است که در آزمایش نیمی از جانوران را می‌کشد. یکای آن میلی‌گرم ماده بر کیلوگرم وزن بدن است، mg/kg. کنار آن همیشه گونهٔ جانور و راه مصرف نوشته می‌شود: خوراکی، وریدی.
mg/kg بدن و mg/kg فراورده: اولی دوز است و دومی مقدار ماده در غذا. LD₅₀ جانوران و دوز خطرناک برای انسان: انسان را آزمایش نمی‌کنند و آستانهٔ او را از موارد مسمومیت برآورد می‌کنند. و LD₅₀ با LDLo — کوچک‌ترین دوزی که مرگ در آن ثبت شده است.
کلاهک مرگ آرام تاب می‌خورد و از زیر کلاهک هاگ می‌ریزد. از میان حرف L ایستاده است: کلاهک زیتونی، تیغه‌های سفید، حلقه روی ساقه و کیسه در پایه. در سمت راست ستون آبی در لیوان مدرج تا خط قرمز 0,1 mg/kg بالا می‌رود — این همان دوزی است که یک قارچ به بزرگسال می‌دهد. پایین‌تر نشانه روی مقیاس لگاریتمی به سوی علامت 0,1 می‌لغزد. نقطهٔ آبی نزدیک 150 کافئین برای مقایسه است. نشانگر ضبط چشمک می‌زند.
برگهٔ یکا
قارچ‌شناسی ویرایش 2026-10سمّیت LD₅₀, mg/kg
یکای مشتق SI · کمیت: دوز ماده بر واحد وزن بدن
چرا یک قارچ برای انسان بزرگسال کافی است
قارچ کلاهک مرگ متوسط حدود سی گرم وزن دارد. در هر گرم از گوشت آن تقریباً یک‌چهارم میلی‌گرم آماتوکسین هست. روی هم در یک قارچ حدود هفت‌ونیم میلی‌گرم می‌شود. این از یک دانهٔ نمک هم کمتر است.
خطر در جرم سم نیست، در دوز آن بر هر کیلوگرم بدن است. دوز خطرناک آماتوکسین‌ها برای انسان حدود 0,1 mg/kg برآورد می‌شود. هفت‌ونیم میلی‌گرم تقسیم بر هفتاد کیلوگرم می‌شود 0,11 mg/kg، یعنی درست آستانه. برای کودک همان قارچ آستانه را با فاصلهٔ زیادی رد می‌کند.
برای مقایسه: دوز خطرناک کافئین از مرتبهٔ 150 mg/kg است. آماتوکسین‌ها هزار و پانصد برابر قوی‌ترند. پختن و خشک کردن آن‌ها را از بین نمی‌برد. به همین دلیل قارچ کلاهک مرگ با هیچ فرآوری خوراکی نمی‌شود و قارچی را که نمی‌شناسید اصلاً نمی‌خورند.
01 · تعریف
جرم قارچ · مقدار · وزن بدنمقدار یکسانی از ماده بر بدن کوچک بیش از بدن بزرگ اثر می‌کند. برای همین دوز را بر کیلوگرم وزن بدن حساب می‌کنند. جرم ماده را بر حسب میلی‌گرم بر وزن بدن بر حسب کیلوگرم تقسیم می‌کنند.
LD₅₀ دوزی است که در آزمایش نیمی از جانوران را می‌کشد. آن را بر موش یا موش صحرایی طبق قواعد OECD تعیین می‌کنند. برای انسان چنین دوزی اندازه‌گیری نمی‌شود. آن را از موارد مسمومیت ثبت‌شده و آزمایش‌های جانوری برآورد می‌کنند، برای همین همیشه نشانهٔ «برآورد» دارد.
آماتوکسین‌ها در سلول‌های کبد آنزیمی را که ژن‌ها را رونویسی می‌کند متوقف می‌کنند. سلول‌ها دیگر پروتئین‌هایشان را تازه نمی‌کنند و کم‌کم می‌میرند. نخستین نشانه‌های مسمومیت 6—24 ساعت بعد می‌آید، وقتی سم دیگر در کبد است. به همین دلیل اگر قارچ ناشناخته‌ای خورده شود، بدون منتظر ماندن برای بدحالی بی‌درنگ به مرکز اطلاعات مسمومیت زنگ می‌زنند. درمان هست و هرچه زودتر شروع شود بهتر است.
آیا یک قارچ کافی است
در سمت چپ ترازوی آشپزخانه با قارچ است. قارچ را انتخاب کنید و جرم خورده‌شده، مقدار سم و وزن شخص را تعیین کنید. در سمت راست لیوان مدرج دوز بر هر کیلوگرم بدن را نشان می‌دهد: ستون آبی دوز است و خط قرمز برآورد دوز خطرناک 0,1 mg/kg. «نصف کن» قارچ را دو نیم می‌کند و «یک قارچ دیگر» قارچ دومی را روی ترازو می‌گذارد. رنگ زیتونی قارچ و سم را نشان می‌دهد، آبی دوز و وزن بدن را، قرمز آستانه را. در پایین سه نما هست. «دوز» — دوز برای افرادی با وزن‌های گوناگون. «چند قارچ» — از هر قارچ چند عدد به آستانه می‌رسد. «کنار کافئین» — همان دوز بر مقیاس مواد دیگر.
منتظر نشانه‌ها نمانید و زنگ بزنید
در ساعت‌های نخست پس از چنین قارچی فرد حال عادی دارد. این به معنای آن نیست که همه‌چیز به خیر گذشته: سم کند اثر می‌کند. اگر قارچی که از آن مطمئن نیستند خورده شود، بی‌درنگ به مرکز اطلاعات مسمومیت یا اورژانس زنگ می‌زنند و باقی‌ماندهٔ قارچ را برای شناسایی نگه می‌دارند. آزمون‌های خانگی — قاشق نقره، پیاز، رنگ برش — قارچ سمی را آشکار نمی‌کنند.
02 · تبدیل
یکاها · قارچ‌ها · مواداز میلی‌گرم بر کیلوگرم به عدد و فنجان
دوز بر کیلوگرم و وزن بدن را وارد کنید. زبانهٔ اول دوز را به یکاهای دیگر و به میلی‌گرم برای هر نفر تبدیل می‌کند. دومی نشان می‌دهد از هر نوع قارچ چند عدد این دوز را می‌دهد. سومی برآوردهای LD₅₀ مواد گوناگون را با گونهٔ جانور و راه مصرف کنار هم می‌گذارد.
0,1 mg/kg خطی نیست که زیر آن ایمن باشد. افراد دوز یکسان را به شکل‌های گوناگون تحمل می‌کنند و مقدار سم در قارچ‌ها چند برابر تغییر می‌کند. به همین دلیل هر مقداری از چنین قارچی خطرناک شمرده می‌شود.
| {k} | {v} | {note} |
{text}
04 · ابزارهای اندازه‌گیری
کروماتوگراف · ایمونوسنجی · ترازو · خشک کردنسم را در آزمایشگاه پیدا می‌کنند، نه در آشپزخانه
کروماتوگراف
عصارهٔ قارچ را از یک ستون باریک عبور می‌دهند. مواد گوناگون با سرعت‌های گوناگون از آن می‌گذرند و یکی‌یکی بیرون می‌آیند. آشکارساز در خروجی نوری با طول موج 303 nm را می‌گیرد که آمانیتین‌ها جذب می‌کنند. مساحت هر قله را با یک استاندارد مرجع می‌سنجند و مقدار سم بر حسب میلی‌گرم بر گرم به دست می‌آید.
ایمونوسنجی
در بیمارستان آماتوکسین‌ها را در ادرار بیمار جست‌وجو می‌کنند. پادتن‌های ته چاهک‌ها سم را می‌گیرند و از رنگ معلوم می‌شود چه مقدار در نمونه هست. آزمایش حدود یک ساعت طول می‌کشد و نانوگرم بر میلی‌لیتر را هم می‌گیرد. این آزمایش به پزشک کمک می‌کند تعیین کند مسمومیت رخ داده است یا نه، در حالی که هنوز نشانه‌ای نیست.
ترازو
دوز به این بستگی دارد که چه مقدار قارچ خورده شده است. برای همین در مرکز اطلاعات مسمومیت می‌پرسند چند قارچ بوده، چه اندازه‌ای داشته و چه چیزی از آن‌ها مانده است. باقی‌مانده را وزن می‌کنند و به قارچ‌شناس می‌دهند: از روی آن گونه را شناسایی و جرم خورده‌شده را برآورد می‌کنند.
خشک کردن و پختن
آماتوکسین‌ها مولکول‌های حلقوی کوچک و مقاوم در برابر گرما هستند. با خشک شدن قارچ آب از دست می‌دهد و سم می‌ماند و مقدار آن در هر گرم جرم خشک ده برابر می‌شود. جوشاندن آن را از بین نمی‌برد و آب پخت هم همهٔ سم را با خود نمی‌برد. به همین دلیل هیچ فرآوری چنین قارچی را خوراکی نمی‌کند.
05 · قواعد نگارش
گونه · راه · برآوردکنار LD₅₀ همیشه بنویسید چه کسی و چگونه
LD₅₀ بر حسب میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن بدن نوشته می‌شود و گونهٔ جانور و راه مصرف ذکر می‌شود. دوز خطرناک برای انسان با نشانهٔ «برآورد» نوشته می‌شود. مقدار ماده در فراورده جداگانه، بر حسب میلی‌گرم بر گرم فراورده نوشته می‌شود.
بدون گونه و راه مصرف نمی‌شود LD₅₀ را مقایسه کرد: بین موش و انسان و بین خوراکی و وریدی عددها چند برابر فرق دارند. برای انسان فقط برآورد هست. مقدار در قارچ بر گرم قارچ است، نه بر کیلوگرم بدن. عدد بزرگ‌تر LD₅₀ یعنی ماده کم‌سمّی‌تر است، نه بیشتر. دوز برای هر نفر بدون وزن بدن چیزی نمی‌گوید. و زیر برآورد دوز خطرناک ایمنی شروع نمی‌شود.
06 · یکاهای همسایه
دوز بر کیلوگرممیلیگرم بر کیلوگرم بدن همان معیاری است که برای کافئین و مکمل‌های ورزشی هم به کار می‌رود. دوز معمول کافئین 3—6 mg/kg و کراتین در مرحلهٔ بارگیری 0,3 g/kg است. تفاوت با آماتوکسین‌ها هزاران برابر است: همان ترازو باید هم فنجان قهوه را بسنجد و هم کسری از یک قارچ را.
3—6 mg/kg دوز معمول، t½ حدود 5 h.
g/kgبارگیری 0,3 g/kg در روز.
ng/gاثری از ماده در فراورده.
07 · بخش تاریخی
آرشیو · از پاراسلسوس تا آنزیمسمّیت چگونه بر کیلوگرم سنجیده شد
{title}
{text}
دوز انسان همیشه برآورد است
LD₅₀ بر جانوران طبق قواعد استاندارد OECD اندازه‌گیری می‌شود: دوز می‌دهند، مشاهده می‌کنند و دوز را عوض می‌کنند. با انسان‌ها چنین نمی‌کنند. دوز خطرناک برای انسان از موارد مسمومیت ثبت‌شده استخراج می‌شود: چند قارچ خورده شد، چه اندازه بود و بر سر بیمار چه آمد. در هر چنین محاسبه‌ای مجهول‌های بسیاری هست.
مقدار سم در قارچ اکنون دقیق اندازه‌گیری می‌شود — با کروماتوگراف و بر پایهٔ نمونهٔ مرجع α-آمانیتین خالص. اما آن هم از قارچی به قارچ دیگر چند برابر تغییر می‌کند. به همین دلیل عدد «یک قارچ» مرتبهٔ بزرگی است، نه قولی. در سمت راست کروماتوگرام است: وقتی نمونه به ستون داده می‌شود قلهٔ آمانیتین رشد می‌کند.
هفت یکای پایهٔ SI
فهرست کمیت‌ها
قارچ‌شناسی و دوز · 14 گذرنامه
یک قطره اسید رنگ آب‌میوه را تغییر می‌دهد، نمک شعله را رنگی می‌کند، آب با یک ضربه یخ می‌زند. زیر آن‌ها همهٔ برگه‌های Simetrium، بر پایهٔ رشته و به ترتیب الفبا.
باز کردن فهرست ←