LD₅₀ được viết bằng chữ Latin in hoa, còn 50 là chỉ số dưới. Đó là liều làm chết một nửa số động vật trong thí nghiệm. Đơn vị là miligam chất trên mỗi kilôgam thể trọng, mg/kg. Bên cạnh luôn ghi loài động vật và đường đưa chất vào cơ thể: đường uống, đường tĩnh mạch.
mg/kg thể trọng và mg/kg sản phẩm: cái trước là liều, cái sau là hàm lượng chất trong thức ăn. LD₅₀ của động vật và liều nguy hiểm với người: người không được thử nghiệm, ngưỡng của người được ước lượng từ các ca ngộ độc. Và LD₅₀ với LDLo, tức liều nhỏ nhất từng được ghi nhận gây tử vong.
Nấm mũ tử thần đung đưa, bào tử rơi xuống từ dưới mũ nấm. Nó mọc xuyên qua chữ L: mũ màu ôliu, phiến trắng, vòng trên cuống và bao ở gốc. Bên phải, cột xanh dâng lên trong cốc đong tới vạch đỏ 0,1 mg/kg: đó là liều một cây nấm đem lại cho người lớn. Phía dưới, dấu chạy theo thang logarit tới vạch 0,1. Chấm xanh ở 150 là caffeine để so sánh. Đèn báo ghi nhấp nháy.
Trang đơn vị
nấm học bản sửa 2026-10Độc tính LD₅₀, mg/kg
Đơn vị dẫn xuất của SI · đại lượng: liều chất trên một đơn vị thể trọng
Vì sao một cây nấm đủ cho một người lớn
Một cây nấm mũ tử thần cỡ vừa nặng khoảng ba mươi gam. Mỗi gam thịt nấm chứa chừng một phần tư miligam amatoxin. Tổng cộng một cây nấm có khoảng bảy miligam rưỡi. Đó là ít hơn một hạt muối.
Nguy hiểm không phải khối lượng chất độc mà là liều tính trên mỗi kilôgam thể trọng. Với amatoxin, liều nguy hiểm với người ước lượng vào khoảng 0,1 mg/kg. Bảy miligam rưỡi trên bảy mươi kilôgam là 0,11 mg/kg, tức đúng ngưỡng. Với một đứa trẻ, cây nấm cùng cỡ đó là quá đủ.
Để so sánh: liều nguy hiểm của caffeine vào cỡ 150 mg/kg. Amatoxin mạnh hơn một nghìn năm trăm lần. Luộc và sấy không phá hủy chúng. Vì vậy không cách chế biến nào biến nấm mũ tử thần thành ăn được, còn nấm mình không biết thì đơn giản là không ăn.
01 · Định nghĩa
khối lượng nấm · hàm lượng · thể trọngCùng một lượng chất tác động lên cơ thể nhỏ mạnh hơn lên cơ thể lớn. Vì thế liều được tính trên mỗi kilôgam thể trọng. Lấy khối lượng chất tính bằng miligam chia cho thể trọng tính bằng kilôgam.
LD₅₀ là liều làm chết một nửa số động vật trong thí nghiệm. Nó được xác định trên chuột nhắt hoặc chuột cống theo quy tắc OECD. Với người, liều này không được đo. Nó được ước lượng từ các ca ngộ độc đã ghi nhận và từ thí nghiệm trên động vật, nên luôn có chú thích “ước lượng”.
Amatoxin làm ngừng enzyme sao chép gen trong tế bào gan. Tế bào không đổi mới được protein của mình và dần chết đi. Dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện sau 6—24 giờ, khi chất độc đã nằm trong gan. Vì vậy nếu đã ăn một cây nấm lạ, hãy gọi ngay cho trung tâm chống độc, đừng chờ đến khi thấy khó chịu. Có điều trị, và bắt đầu càng sớm càng tốt.
Một cây nấm có đủ không
Bên trái là cân bếp có cây nấm. Chọn nấm rồi đặt khối lượng đã ăn, hàm lượng độc tố và thể trọng của người. Bên phải, cốc đong cho thấy liều trên mỗi kilôgam thể trọng: cột xanh là liều, vạch đỏ là liều nguy hiểm ước lượng 0,1 mg/kg. “Cắt đôi” chia cây nấm làm hai, “Thêm một cây” đặt cây thứ hai lên cân. Màu ôliu chỉ nấm và độc tố, màu xanh chỉ liều và thể trọng, màu đỏ chỉ ngưỡng. Phía dưới có ba chế độ xem. “Liều” là liều cho những người có thể trọng khác nhau. “Mấy cây nấm” cho biết mỗi loại nấm cần bao nhiêu cây để đạt ngưỡng. “Bên cạnh caffeine” đặt cùng liều ấy lên thang của các chất khác.
Đừng chờ triệu chứng, hãy gọi ngay
Trong những giờ đầu sau khi ăn nấm như vậy, người ta cảm thấy bình thường. Điều đó không có nghĩa là đã ổn: chất độc tác dụng chậm. Nếu đã ăn nấm mà không chắc chắn, hãy gọi ngay cho trung tâm chống độc hoặc cấp cứu và giữ lại phần nấm còn thừa để nhận dạng. Các phép thử tại nhà — thìa bạc, củ hành, màu ở vết cắt — không phát hiện được nấm độc.
02 · Quy đổi
đơn vị · nấm · chấtTừ miligam trên kilôgam sang cây và cốc
Nhập liều trên kilôgam và thể trọng. Thẻ thứ nhất đổi liều sang các đơn vị khác và sang miligam cho mỗi người. Thẻ thứ hai cho biết mỗi loại nấm cần bao nhiêu cây để có liều này. Thẻ thứ ba đặt cạnh nhau các ước lượng LD₅₀ của nhiều chất, kèm loài động vật và đường đưa chất vào cơ thể.
0,1 mg/kg không phải vạch mà dưới đó là an toàn. Mỗi người chịu cùng một liều theo cách khác nhau, còn hàm lượng độc tố trong nấm thay đổi nhiều lần. Vì vậy mọi lượng nấm như thế đều bị coi là nguy hiểm.
| {k} | {v} | {note} |
{text}
04 · Dụng cụ đo
sắc ký · miễn dịch · cân · sấyĐộc tố được tìm thấy trong phòng thí nghiệm, không phải trong bếp
Máy sắc ký
Dịch chiết nấm được bơm qua một cột mảnh. Các chất khác nhau đi qua với tốc độ khác nhau và ra lần lượt. Đầu dò ở lối ra bắt ánh sáng bước sóng 303 nm mà amanitin hấp thụ. Diện tích mỗi đỉnh được so với chất chuẩn, và ta có hàm lượng độc tố tính bằng miligam trên gam.
Xét nghiệm miễn dịch
Ở bệnh viện, người ta tìm amatoxin trong nước tiểu của bệnh nhân. Kháng thể ở đáy các giếng bắt giữ độc tố, và nhìn màu có thể biết trong mẫu có bao nhiêu. Phân tích mất chừng một giờ và bắt được cỡ nanogam trên mililit. Nó giúp bác sĩ quyết định có ngộ độc hay không khi chưa có triệu chứng.
Cân
Liều phụ thuộc vào lượng nấm đã ăn. Vì thế trung tâm chống độc hỏi có bao nhiêu cây nấm, cỡ nào và còn lại gì. Phần còn lại được cân và giao cho nhà nấm học: dựa vào đó xác định loài và ước tính khối lượng đã ăn.
Sấy và nấu
Amatoxin là những phân tử vòng nhỏ, bền với nhiệt. Sau khi sấy, nấm mất nước còn độc tố ở lại, nên trên mỗi gam khối lượng khô độc tố nhiều hơn mười lần. Đun sôi không phá hủy nó, và nước luộc cũng không mang hết độc tố đi. Vì vậy chế biến không làm cho nấm như thế ăn được.
05 · Quy tắc viết
loài · đường · ước lượngBên cạnh LD₅₀ luôn ghi ai và bằng cách nào
LD₅₀ được viết bằng miligam trên mỗi kilôgam thể trọng, kèm loài động vật và đường đưa chất vào cơ thể. Liều nguy hiểm với người được viết với chú thích “ước lượng”. Hàm lượng chất trong sản phẩm được viết riêng, bằng miligam trên gam sản phẩm.
Không có loài và đường dùng thì không thể so sánh LD₅₀: giữa chuột nhắt và người, giữa đường uống và đường tĩnh mạch, các số khác nhau nhiều lần. Với người chỉ có ước lượng. Hàm lượng trong nấm tính trên gam nấm, không phải trên kilôgam thể trọng. Số LD₅₀ lớn hơn nghĩa là chất ít độc hơn, chứ không phải độc hơn. Liều cho một người mà không có thể trọng thì chẳng nói lên điều gì. Và dưới mức ước lượng liều nguy hiểm không có nghĩa là bắt đầu an toàn.
06 · Các đơn vị lân cận
liều trên kilôgamMiligam trên kilôgam thể trọng là cùng một thước đo như với caffeine và thực phẩm bổ sung cho vận động viên. Liều dùng thông thường của caffeine là 3—6 mg/kg, của creatine trong giai đoạn nạp là 0,3 g/kg. Chênh lệch với amatoxin là hàng nghìn lần: cùng một chiếc cân phải đo cả một tách cà phê lẫn một phần của một cây nấm.
liều thường dùng 3—6 mg/kg, t½ khoảng 5 h.
g/kgGiai đoạn nạp 0,3 g/kg mỗi ngày.
ng/gVết chất trong sản phẩm.
07 · Phần lịch sử
lưu trữ · từ Paracelsus đến enzymeĐộc tính được đo trên mỗi kilôgam như thế nào
{title}
{text}
Liều cho người luôn là ước lượng
LD₅₀ được đo trên động vật theo quy tắc OECD chuẩn: cho một liều, quan sát, đổi liều. Với người thì không làm như vậy. Liều nguy hiểm với người được suy ra từ các ca ngộ độc đã ghi nhận: đã ăn mấy cây nấm, cỡ nào, bệnh nhân ra sao. Trong mỗi phép tính như vậy có rất nhiều ẩn số.
Hàm lượng độc tố trong nấm đã đo được chính xác — bằng máy sắc ký, theo chất chuẩn α-amanitin tinh khiết. Nhưng nó cũng thay đổi vài lần từ cây nấm này sang cây khác. Vì vậy con số “một cây nấm” là bậc độ lớn, không phải lời hứa. Bên phải là sắc ký đồ: đỉnh amanitin cao lên khi mẫu được đưa vào cột.
Bảy đơn vị cơ sở của SI
Danh mục đại lượng
Nấm học và liều · 14 phiếu
Một giọt axit đổi màu nước ép, muối nhuộm màu ngọn lửa, nước đóng băng sau một cú gõ. Bên dưới là mọi trang của Simetrium, theo ngành và theo thứ tự chữ cái.
Mở chỉ mục →