Tốc độ sinh trưởng hướng tâm của khuẩn lạc được viết bằng chữ K hoa với chỉ số dưới r thường: Kr. Đơn vị là milimét trên ngày, mm/d. Với các loại nấm mọc nhanh thì dùng µm/h hoặc mm/h. Ngày được ký hiệu bằng chữ d thường; đó là đơn vị thời gian ngoài SI được phép dùng cùng SI.
Kr là tốc độ của mép khuẩn lạc chứ không phải mức tăng khối lượng. Khuẩn lạc dày và khuẩn lạc thưa có thể lan nhanh như nhau, nhưng khối lượng của chúng khác nhau. Cũng đừng nhầm với tốc độ sinh trưởng riêng μ tính bằng h⁻¹: nó cho biết sinh khối tăng lên gấp bao nhiêu lần trong một giờ. Kr và μ có liên hệ với nhau, nhưng là hai đại lượng khác nhau.
Trên thạch màu hổ phách trong đĩa Petri có một khuẩn lạc trắng đang lớn. Mép của nó lan ra thành vòng tròn, các đầu sợi nấm ở rìa khẽ run. Mỗi ngày một lần, dưới đáy đĩa xuất hiện một vạch đánh dấu bằng bút lông màu xanh, ghi số của ngày. Từ tâm, vạch chia trên thước chạy tới dấu 32 mm. Bên phải, cột chất lỏng trong nhiệt kế dao động, còn vạch xanh lục chỉ nhiệt độ tối ưu. Một vệt sáng lướt trên kính nắp đĩa.
Trang đơn vị
nấm học bản sửa 2026-10Sự lớn lên của hệ sợi nấm Kr, mm/d
Đơn vị dẫn xuất · đại lượng: tốc độ sinh trưởng hướng tâm của khuẩn lạc, mm/d = 1,16·10⁻⁸ m/s
Vì sao hệ sợi nấm mọc thành vòng tròn với tốc độ không đổi
Nhân viên phòng thí nghiệm đặt một mẩu hệ sợi nấm vào giữa đĩa Petri. Mỗi sáng anh lật đĩa lại và dùng bút lông vẽ quanh mép khuẩn lạc ở đáy. Sau một tuần, đáy đĩa có hình bia gồm các vòng. Khoảng cách giữa các vòng gần như bằng nhau: khuẩn lạc tăng bán kính thêm cùng một số milimét mỗi ngày.
Điều này lạ nếu nhớ tới vi khuẩn: số lượng của chúng nhân đôi và lớn càng lúc càng nhanh. Hệ sợi nấm được cấu tạo khác. Chỉ có các đầu sợi nấm ở mép khuẩn lạc là lớn lên, còn phần bên trong chỉ cung cấp dinh dưỡng cho chúng. Bề rộng của vành đang lớn này không đổi, nên mép cũng tiến với tốc độ không đổi.
Tốc độ của mép Kr phụ thuộc vào loài nấm, môi trường và nhất là nhiệt độ. Mỗi loài có giới hạn dưới, nhiệt độ tối ưu và giới hạn trên. Nấm mỡ ở 24 °C thêm khoảng 3 mm mỗi ngày, nấm sò ở 27 °C khoảng 8 mm. Nấm mốc Neurospora ở 35 °C đi được hơn 4 mm mỗi giờ và phủ kín đĩa trong chưa đầy một ngày.
01 · Định nghĩa
mép khuẩn lạc · pha trễ · nhiệt độKr là quãng đường mép khuẩn lạc dịch chuyển trong một ngày. Nó được tìm từ hai dấu: lấy hiệu bán kính chia cho thời gian giữa hai dấu. Mấy giờ đầu sau khi cấy không được tính. Đó là pha trễ: hệ sợi nấm đang làm quen với môi trường mới và mép gần như đứng yên.
Sau pha trễ, bán kính tăng theo đường thẳng cho tới khi khuẩn lạc chạm thành đĩa hoặc hết dinh dưỡng. Độ dốc của đường thẳng này chính là Kr. Năm 1971, nhà nấm học người Anh Anthony Trinci đã chỉ ra rằng Kr bằng bề rộng của vành đang lớn nhân với tốc độ sinh trưởng riêng μ.
Sự phụ thuộc của Kr vào nhiệt độ có dạng đường cong hình bướu. Dưới nhiệt độ tối thiểu nấm không lớn. Từ tối thiểu đến tối ưu tốc độ tăng đều đặn, còn qua khỏi tối ưu thì tụt nhanh về không. Ba điểm này được gọi là các nhiệt độ cardinal. Chúng được xác định riêng cho từng loài.
Vẽ quanh khuẩn lạc bằng bút lông và tìm tốc độ của nó
Phía trên là đĩa Petri với loại nấm đã chọn và tủ ấm. Thời gian trôi theo ngày, hình ảnh được tua nhanh. Nút “Vẽ vòng” đặt một vòng bút lông dưới đáy theo mép hiện tại của khuẩn lạc, như nhân viên phòng thí nghiệm vẫn làm. Từ hai vòng gần nhất tính ra Kr. Thanh trượt nhiệt độ di chuyển tủ ấm, thanh trượt môi trường đặt độ giàu dinh dưỡng của nó. Màu lục ngọc là sinh trưởng, màu chàm là các dấu bút lông, màu gạch là nhiệt độ vượt ngoài giới hạn sinh trưởng. Phía dưới có ba chế độ xem. “Đĩa” là khuẩn lạc và các vòng nhìn từ trên. “Bán kính” là bán kính theo thời gian: thấy được pha trễ và đường thẳng có độ dốc Kr. “Nhiệt độ” là Kr theo nhiệt độ cho cả bốn loại nấm, và chấm là tủ ấm.
Nóng làm lớn nhanh hơn, cho đến khi bắt đầu phá hủy tế bào
Khi nhiệt độ tăng, các enzyme ở đầu sợi nấm làm việc nhanh hơn và mép khuẩn lạc tăng tốc. Nhưng protein của nấm chỉ chịu nóng đến một giới hạn nhất định. Qua nhiệt độ tối ưu, một phần enzyme mất hình dạng và sinh trưởng chậm lại đột ngột chứ không từ từ. Hãy đặt nấm sò ở nhiệt độ tối ưu rồi bấm “+5 °C” hai lần: ở dấu thứ ba khuẩn lạc gần như dừng lại. Cũng vì lý do này mà nấm mỡ không được trồng khi trời nóng, còn Neurospora thì chỉ có lợi từ cái nóng.
02 · Quy đổi
đơn vị tốc độ · phải đợi bao lâu · nấm bên cạnhTừ milimét trên ngày sang giờ và năm
Nhập tốc độ mép khuẩn lạc bằng đơn vị bất kỳ. Tab thứ nhất đổi nó sang các đơn vị tốc độ khác. Tab thứ hai tính khi nào khuẩn lạc phủ kín đĩa và lớn tới bán kính cho trước. Tab thứ ba đặt bốn loại nấm trong cảnh cạnh nhau ở cùng một nhiệt độ.
Quy tắc dễ nhớ: 1 mm/d xấp xỉ 42 µm mỗi giờ và 36,5 cm mỗi năm.
Đĩa Petri tiêu chuẩn có đường kính 90 mm, bán kính tới thành khoảng 45 mm. Nấm mọc nhanh phủ kín đĩa trước khi nhân viên kịp đánh dấu hai lần. Vì vậy với Neurospora và Trichoderma người ta dùng những ống “đua” dài, nói về chúng ở phần dụng cụ.
| {k} | {v} | {note} |
{text}
04 · Dụng cụ đo
bút lông · ống đua · tủ ấm · quay tua nhanhSinh trưởng đo bằng thước, nhưng vào đúng lúc
Bút lông và thước
Cách đơn giản nhất. Lật đĩa lại, dùng bút lông vẽ quanh mép khuẩn lạc dưới đáy, ghi bên cạnh ngày và giờ. Một ngày sau vẽ lại. Đo khoảng cách giữa các vòng bằng thước theo hai đường kính vuông góc với nhau rồi lấy trung bình: khuẩn lạc hiếm khi tròn hoàn hảo.
Ống đua
Với nấm mọc nhanh thì đĩa quá nhỏ. Khi đó dùng một ống thủy tinh dài, đổ một lớp thạch xuống đáy và cấy nấm ở một đầu. Mặt tiến chạy dọc ống như vận động viên trên đường đua, và cứ vài giờ lại đánh dấu trên kính. Ống dài 30—40 cm Neurospora đi hết trong vài ngày.
Máy điều nhiệt
Các nhiệt độ cardinal được tìm bằng cách nuôi một loại nấm trong nhiều tủ ấm cùng lúc: chẳng hạn ở 10, 15, 20, 25, 30 và 35 °C. Nhiệt độ trong mỗi tủ giữ với độ chính xác khoảng nửa độ, nếu không đường cong sinh trưởng sẽ nhòe đi. Ánh sáng cũng tắt: ở nhiều loại nấm ánh sáng làm đổi tốc độ sinh trưởng.
Quay tua nhanh đầu sợi nấm
Tốc độ mép khuẩn lạc là tổng của tốc độ từng đầu sợi nấm. Nó được đo dưới kính hiển vi: máy ảnh chụp một ảnh mỗi nửa phút, còn chương trình theo dõi đầu sợi. Một micrômét mỗi phút nghe thì nhỏ bé, nhưng đó là 1,7 mm mỗi ngày — bằng khuẩn lạc lớn chậm. Các số trên hình chỉ là ví dụ, mỗi loại nấm có số riêng.
05 · Quy tắc viết
tốc độ · nhiệt độ · môi trườngTốc độ được viết kèm nhiệt độ và môi trường
Kr được viết bằng milimét trên ngày hoặc micrômét trên giờ. Bên cạnh nhất thiết phải ghi nhiệt độ và tên môi trường: thiếu chúng thì không thể so sánh số này với số khác. Nếu khuẩn lạc đo theo đường kính, phải nói rõ.
Không có nhiệt độ và môi trường thì con số chẳng nói lên điều gì: ở nhiệt độ khác, cùng loại nấm lớn chậm đi một nửa. Ký hiệu micron µ đã bị bãi bỏ, hãy viết µm. Kr là tốc độ của bán kính, còn mức tăng đường kính lớn gấp đôi, không được nhầm lẫn chúng. Lấy bán kính chia cho toàn bộ thời gian từ lúc cấy sẽ tính cả pha trễ và làm tốc độ bị thấp đi. Diện tích không tăng tuyến tính, nên mm²/d không phải là tốc độ của mép. Và cách viết tắt “ngày” như trong mm/ngày không được chấp nhận: ngày được ký hiệu bằng chữ d.
06 · Các đơn vị lân cận
nấm họcKhuẩn lạc trong đĩa bắt đầu từ một bào tử cỡ chừng mười micrômét. Trong rừng, cũng tốc độ mép không đổi ấy biến hệ sợi nấm thành vòng tiên trên đồng cỏ, và qua hàng nghìn năm thành một sinh vật rộng hàng trăm héc-ta.
Khuẩn lạc lớn lên từ đâu.
Cùng tốc độ mép trên đồng cỏ.
965 ha nấm mật ong qua hàng nghìn năm.
07 · Phần lịch sử
lưu trữ · từ đĩa Petri đến vành TrinciNgười ta hiểu vì sao khuẩn lạc lớn theo đường thẳng như thế nào
{title}
{text}
Mép khuẩn lạc không phải là khối lượng của nó
Tốc độ mép rất tiện: đo bằng thước mà không phá khuẩn lạc. Nhưng nó chỉ trả lời một câu hỏi — nấm chiếm chỗ mới nhanh đến đâu. Trên môi trường nghèo, nấm thường lớn gần như nhanh như vậy, chỉ là sợi nấm mọc thưa để tìm thức ăn ở xa hơn. Bên trái hình là hai khuẩn lạc cùng bán kính: khuẩn lạc dày trên môi trường dinh dưỡng và khuẩn lạc trong suốt trên môi trường nghèo.
Vì vậy khi cần sinh khối, người ta lấy khuẩn lạc khỏi thạch, sấy khô rồi cân. Đó là một phép đo riêng, tính bằng miligam khối lượng khô. Chỉ có thể so sánh Kr của hai thí nghiệm khi dùng cùng một môi trường và cùng một nhiệt độ.
Bên phải cho thấy tốc độ không đổi đến từ đâu. Chỉ có đầu sợi nấm là lớn lên. Phía sau đầu, sợi nấm phân nhánh và các đầu mới bắt kịp mặt tiến. Chừng nào bề rộng của vành đang lớn không đổi thì mép tiến với một tốc độ.
Bảy đơn vị cơ sở của SI
Danh mục đại lượng
Nấm học · 12 trang đơn vị
Một giọt axit đổi màu nước ép, muối nhuộm màu ngọn lửa, nước đóng băng sau một cú gõ. Bên dưới là mọi trang của Simetrium, theo ngành và theo thứ tự chữ cái.
Mở chỉ mục →